主料：泥鰍8兩，豆腐4塊

輔料：蔥少許，姜適量，蒜適量，豬油(板油)少許，食鹽少許，腐乳汁少許

做法：

1.買回泥鰍後先靜養兩天，中途換水數次，準備料理前換水後，滴數滴清油到水裡，讓泥鰍排盡肚內泥沙

2.豆腐放入開水裡浸泡10分鐘，腐乳加適量水搗碎成腐乳汁備用

3.將姜蒜拍破，坐鍋熱豬油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油裝碗備用

4.另取乾淨鍋子倒進涼水，放入豆腐和泥鰍慢慢加火煮開，撇乾淨浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火燒開轉中小火慢慢燉

5.大概燉20分鐘左右，最後調鹽撒蔥花即可

泥鰍放入蒸鍋開大火至泥鰍死掉，將泥鰍撈出放入冷水洗去粘液，用牙籤將泥鰍的內臟去掉備用。

小米辣、二荊條切圈，薑切片，豆腐切小方塊，起鍋燒油，倒入泥鰍炸至兩面金黃，加入清水大火燒開，加入薑片、香蔥結和豆腐片大火煮十分鐘後，撈出香蔥結，加入辣椒圈、鹽和胡椒粉調味即可。

步驟 1

先把買回來的泥鰍剪去頭部，剖開腹部，把內臟腸子啥的弄出來

步驟 2

全部剖腸破肚後，加一勺料酒，放少量姜蒜粒，拌勻醃製一會。

步驟 3

先把泡姜泡椒泡豇豆等從泡菜罈子裡抓出來了

步驟 4

泡椒要切多點

步驟 5

泥鰍醃製半個小時一小時都行。然後開火，放生菜油，放幾粒花椒等著油溫度上來。

步驟 6

放入泥鰍炒，一直炒到泥鰍全身金黃色。我看了下時間，差不多炒了五分鐘。

步驟 7

放入一大勺豆瓣，炒一分鐘左右。

步驟 8

放入姜蒜粒

步驟 9

放入切好的泡姜泡椒泡豇豆

步驟 10

炒勻了以後放一勺白糖

步驟 11

放一勺生抽醬油

步驟 12

再放一碗水，炒勻

步驟 13

等煮開了之後就蓋鍋蓋進行紅燒

步驟 14

中途開蓋翻炒下，畢竟我們家是鐵鍋，會容易糊鍋的。

步驟 15

悶燒了大概12分鐘，水基本燒乾，可以出鍋啦！

步驟 16

可以撒點蔥花。

主料

泥鰍15條

輔料

花椒20粒，蔥3段，薑片3片，蒜片3瓣，幹辣椒適量，香醋1小勺，老抽1/2小勺，鹽4g，糖2g，水適量

1. 泥鰍洗乾淨

2. 燒一鍋熱水，大概6、70度，一手快速倒入活泥鰍，一手快速蓋上蓋子壓實，否則泥鰍會蹦出來。等到泥鰍不動時，把它倒出來，沖洗乾淨身上的粘液，掏去內臟、清洗乾淨腹壁上的黑膜。

3. 蔥3段，姜3片，蒜3瓣，幹辣椒適量，花椒20粒。

4. 炒鍋燒熱，加入一大勺油，下入20粒花椒炸香撈出，下蔥段、幹辣椒、薑片、蒜片。

5. 下入泥鰍，晃晃鍋，不要讓泥鰍粘在鍋中，更不要拿鏟子翻動。

6. 倒入一勺料酒。

7. 一點老抽調色。

8. 加入適量的水。水不要加太多

9. 加一小勺醋。

10. 適量的鹽和白糖提味。

11. 大火燒開，小火燉至入味，大火收收汁。

原料

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泥鰍 (1盤)

豬油 3湯匙

小火腿 1根

黃酒 1湯匙

蔥 1根

薑絲 5絲

幹朝天椒 3個

砂糖 1茶匙

蒜 5片

鹽 適量

鮮辣粉 1茶匙

1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水。

2、將洗淨瀝乾水加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。

3、15分鐘後就開始炒了，在鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒。

4、八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟。

5、裝盤，撒上香菜即可吃了，放到飯桌上吃吧。味道超級好。

6.美味又好吃的紅燒魚鰍的做法王剛完成開吃了。

主料：

活泥鰍半斤

輔料：

紅辣椒兩個，大蒜一個，姜少量，大蒜苗兩根，生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，山花椒油兩滴，茶籽油若干。

步驟1

鮮活泥鰍靜養後，水倒幹，撒入鹽。靜蓋10分鐘。基本全部死亡。其實殺泥鰍的方式很多，用開水燙啊，直接下鍋啊等。再根據泥鰍大小選擇性的進行內臟處理。然後再清洗乾淨。

步驟2

小紅椒，大蒜，姜切碎。辣椒根據個人喜好選擇。也可用幹辣椒。

步驟3

起鍋燒油，我這裡選擇的是老家的茶籽油。比較香濃。

步驟4

油溫燒至煙起，倒入晾乾的泥鰍。小火慢炸。

步驟5

炸開兩面金黃酥脆，倒入辣椒大蒜薑絲。

步驟6

迅速翻炒，加入少許料酒，生抽，老抽，鹽。

步驟7

倒入少許清水，水平面與泥鰍齊平。蓋鍋大火悶燒。

步驟8

大約5分鐘水將幹之際，倒入蒜苗。根據個人喜好加入山花椒油。翻炒出鍋。

1：殺好的泥鰍，加姜、蔥、鹽、料酒醃製10分鐘

2：鍋裡燒油至5成熱，下入豆瓣醬、生薑末、泡薑末、蒜末、泡椒、小米椒、花椒小火炒出香味，出紅油為止

3：鍋里加入適量的肉湯或者清水（沒過泥鰍為準），下入醃製好的泥鰍，加入料酒、八角、山奈、草果、香葉、耗油，燒開後小火慢慢煮，泥鰍煮得越軟越好吃

4：調味，湯汁收到一半時，加入雞精、胡椒粉、白糖、

5：勾入水澱粉起鍋:裝碗。