水煮花生是中國一道很普遍很受歡迎的家常涼菜，制作原料有新鮮生花生、冰糖、白胡椒籽等。既是宴席涼菜的必點菜之一，又是小餐下酒菜的最佳選擇。

一、花生煮多久才會熟

老花生米。飯店都是花椒水浸泡一晚才煮，煮5~8分鐘，所以脆的。再煮就是棉花套子了。鹽泡的時候微量或可以不放，開始上火煮放鹽。

煮帶皮五香花生，一定要捏開口。鹽一定要重點。煮10分鐘左右偏脆，不超過15分鐘偏軟口感可能更好，再煮就成棉花套子啦。帶皮花生不需要脆但也別太軟，接近15分鐘以內根據個人口味。煮好後冷卻一小時後立即控水撈出。切記千萬別把花生泡在鹵水裡半天去入味!那樣不會入味只入鹽，清香少了，花生還水水的。

讓你重鹽的原因就是煮好後不能在湯裡泡。

注意帶皮花生如果鍋大水多或天熱，煮到12分鐘可以，然後半小時後都需要撈出，原因是蓄熱多會燜的過軟。

如果是油炸的花生，可以在即將出鍋前放入，保留酥脆的口感

1、白菜豬肉燉粉條：

食材：五花肉200克，白菜250克，粉條1把，蔥、姜、幹辣椒、八角、老抽、生抽、鹽、食用油適量

具體制作步驟：

1：將五花肉清洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾水分。火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱之後放入五花肉煎一下，將每一面都煎至金黃，先然後將煎好的豬肉撈出，再切成大厚片備用。[此步注意；先煎一下豬肉再燉，做出來的菜會更香。]

2：將大白菜清洗乾淨後，切成大塊備用；粉條放入盆中，倒入開水泡軟；蔥姜洗淨後切成蔥花、薑絲。

3：火上再坐鍋，鍋熱倒油，油熱之後倒入蔥花、薑絲、八角、幹辣椒先炒香，再放入切好的五花肉煸炒，炒出油脂。

4：再放入白菜，加入適量生抽、老抽、鹽，將白菜炒軟之後倒入清水；然後大火燒開後轉中火燉5分鐘，再下入泡好的粉條，燉15分鐘，將粉條煮至透明就可以關火裝碗開吃啦~



2、雞塊燉土豆

食材：雞半隻（或雞腿4只），土豆2個，蔥段、薑片、蒜瓣、生抽、老抽、八角、鹽、料酒、白糖、食用油適量

具體制作步驟：

1：將雞洗淨後斬成大小均勻的塊，入涼水鍋中加入料酒、薑片焯燙後，撈出並用溫水洗淨。土豆去皮切成滾刀塊後，放入清水中浸泡備用。

2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入蔥段、薑片、蒜瓣、八角爆炒出香味後，下入雞塊中火煸炒。

3：炒至雞塊外皮收縮、變色時，烹入料酒、倒入一勺白糖翻炒，炒至白糖融化，待糖汁包裹住雞塊時，加入適量生抽、老抽上色入底味，然後加入沒過雞塊的清水，大火燒開。

4：燒開後轉小火慢燉，燉至半小時左右、待湯剩一半時加入土豆塊，再加入適量食鹽，然後繼續燉至土豆軟爛即可出鍋。



3.羊肉燉蘿蔔

食材：白蘿蔔1根，羊肉250克，蔥段、薑片、花椒、料酒、白胡椒、食鹽、香菜適量。

具體制作步驟：

1：羊肉切成小塊後，放入大碗中，倒入清水，浸泡兩小時左右以去除血水（中間需要勤換幾次水）。再將羊肉涼水入鍋、加入薑片、花椒、料酒，水開後焯燙，然後將羊肉撈出，用溫水洗淨備用。白蘿蔔洗淨切成塊備用。

2：火上坐砂鍋，放入羊肉、薑片、蔥段，適量清水，大火燒開後轉小火慢燉。

3：半小時後，下入白蘿蔔塊，繼續再燉40分鐘-1個小時，待肉爛蘿蔔酥軟。出鍋前再放入少量的白胡椒、鹽、香菜即可。



4：花生燉豬腳

食材：豬腳2個、花生米100克、蔥段、薑片、蒜瓣、黃豆醬、生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、食用油適量。

具體制作步驟：

1：將豬腳處理乾淨後，斬成塊，然後用清水浸泡洗淨。花生米也用清水浸泡備用。

2：豬腳入涼水鍋中加入料酒、薑片焯燙後，撈出再用溫水洗淨備用。

3、鍋中重新倒水，放入花生米煮上10分鐘，瀝乾水分後，放入砂鍋中備用。

4、火上坐炒鍋，鍋熱倒油，油熱後下入蔥段、薑片、蒜瓣，爆出香味，再加入一勺黃豆醬炒香。

5、下入豬腳，再加入料酒、生抽、老抽、白糖，煸炒均勻後，加入適量清水，大火燒開。

6、大火燒至片刻，撇去浮沫後關火。將鍋中所有食材倒入砂鍋中，大火煮開，再加蓋小火慢燉50分鐘。

7、最後加鹽調味，攪拌均勻後即可關火裝盤。



5：清燉獅子頭

食材：豬腿肉1斤、荸薺6個，雞蛋1個，料酒、生抽、蔥末、薑末、澱粉、白胡椒粉、香油、鹽適量

具體制作步驟：

1：將肥瘦相間的豬腿肉剁成肉餡，荸薺去皮洗淨後切碎。[此步注意：自己剁的肉餡吃起來筋道彈牙，也可以用現成的肉餡代替。]

2：將剁好的肉餡、荸薺碎倒入大碗中，加入適量鹽、料酒、生抽、雞蛋、蔥末、薑末、澱粉、白胡椒粉、香油，朝一個方向攪拌均勻後，再緩緩加入100克左右的水，繼續攪拌均勻，並不時的用手摔打肉餡，讓肉餡充分吸收水分、上勁，攪拌至肉餡有些黏稠狀即可。[此步注意：如肉餡比較干時再加入水，並且加水的量要慢慢加，肉餡不要調得太稀，以防獅子頭不易成形。]

3：火上坐砂鍋，倒入半鍋清水，將水燒熱至冒氣泡後，關火，用手抓取一些肉餡，團成一個又圓又光滑的獅子頭，然後輕輕放入熱水中。[此步注意：水冒泡時（不要等水開）關火下入肉丸，有利於肉丸下鍋後能快速定型，不易散開。注意，鍋中的水最好要沒過獅子頭。]

4：獅子頭全部做好後，蓋上蓋子開中火，燒開後再轉小火，待獅子頭已經定型時，用勺子輕推底部攪拌，以免粘鍋；燉煮的過程中時不時地撇出浮沫。

5：加鹽調味，再繼續用小火燉半小時即可關火，盛碗後再撒上蔥花。[此步注意：也可以在關火前2分鐘放入青菜，燒開後即可。]



6：山藥燉豬腔骨

食材：山藥2根，豬腔骨1斤，蔥段、薑片、料酒、鹽、食用油適量。

具體制作步驟：

1：將腔骨放入大碗中，倒入清水，浸泡兩小時左右以去除血水（中間需要勤換幾次水）。然後再將腔骨涼水入鍋、加入薑片、料酒，水開後焯燙，然後將腔骨撈出，用溫水洗淨備用。山藥削皮洗淨後切成塊備用。

2：火上坐砂鍋，放入腔骨、薑片、蔥段，適量清水，大火燒開後轉小火慢燉。

3：半小時後，下入山藥，少許食鹽，繼續再燉半個小時，即可關火裝碗。