第一，一定要鍋燒熱倒油

第二，魚下入熱油鍋後改小火

第三，魚身裹蛋汁或白麵下鍋，這樣炸出來的金黃，不粘鍋!

重要的事情說三遍，一定要熱鍋下油，一定要熱鍋下油，一定要熱鍋下油!

做魚之前，熱好鍋用薑片在鍋底抹一抹，然後就不粘鍋了。

因為植物水分滲透到鍋的縫隙，形成保護膜所以炒菜不會粘鍋，

炒菜不粘鍋還有一種方法：熱鍋涼油。這是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油，並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免粘鍋現象發生。

要想油炸魚時不粘鍋，有幾個主要技巧。

一，最關鍵的是魚的表面要乾燥無水（最好是風乾，涼幹）。

二，鍋具要好，現代有各種不粘鍋，老式的生鐵鍋用熟了的也很好。

三，煎制方法，一般是油熱了以後再下魚。還有一些鍋底擦生薑的，魚身塗醬油的，魚身麵粉的等等等等。

用鮮姜塗抹鍋底

在鍋燒熱之前，先用一小塊生薑在鍋底擦拭幾遍，給鍋底均勻擦上一層生薑液，然後再加油燒鍋炸魚。這樣可以在魚和鍋之間形成一層隔離膜，炸魚的過程就不容易粘鍋。此外，炸魚的鍋要保證是乾淨清爽的狀態，千萬不要炒了其它的菜後，沒洗乾淨又繼續用來炸魚。

如果可能的話，炸魚前先選個適合的鍋，好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少，最好選擇不粘鍋炸魚；如果大量炸魚，就選一口大的新鐵鍋；若沒有上述條件不具備，就盡量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚；非要用有過糊鍋歷史的鍋，就盡量把糊痕去除乾淨。

多放油，讓魚能在油鍋裡泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助於減少粘鍋的情況。