步驟

1.五花肉洗淨切小塊

2.鍋中熱油，油熱加入蔥姜，八角，醬油加入適量水下入五花肉，加入50g白酒和1勺糖大火燒開

3.轉小火燉煮四十分鐘加入適量鹽

4.繼續燉煮二十分鐘，美味的燉肉，簡單方便，絕對的懶人菜，好吃好做。

主料

五花肉適量

醬油60g

輔料

蔥適量 姜適量 八角適量 幹辣椒適量

桂皮適量 香葉適量 料酒適量

雞精適量 十三香適量 冰糖5塊

蠔油適量

做法步驟

1.五花肉切大片。下鍋焯水，加一勺料酒。十分鐘後撈出沖洗乾淨。

2.鍋中熱油下入蔥姜 幹辣椒，八角 桂皮，香葉炒香。加料酒蠔油，加入60克醬油燒開。

3.加入水沒過肉就可以，加雞精 十三香，加五塊冰糖。蓋上蓋子燉20分鐘即可。撒蔥花完成。

醬肉所用的香料和調料：

五花肉1500、鹽100、生薑、八角、桂皮、花椒、醬油1000克、白糖、冰糖、白酒 300克

醬肉的做法步驟

1.五花肉先沖洗，用廚房紙吸乾表面水分，晾一晾，讓水分盡量蒸發幹，否則容易壞了。

2.把肉切成條

3.將所有香料和調料放入鍋中，不放白酒，總量要能淹沒所有肉。

4.大火煮開，邊燒邊用鍋鏟慢慢攪動。燒開後轉小火，再煮幾分鐘。關火放涼

5.放涼的醬汁加入一大勺白酒，用勺子攪動

6.然後把五花肉浸泡進去。密封放入冰箱，浸泡5天。每隔兩三天拿出來把肉翻面。

7.將肉取出來，用繩子穿好

8.在太陽下面晾曬2個星期，肉的顏色會變成暗紅色，看著就想來一塊拿進廚房蒸著吃

9.晾好後，就可以取下來用保鮮盒密封裝好放冰箱冷凍

10.想吃醬肉洗乾淨切成薄片，這樣切得均勻

11.蒸好之後的醬肉晶瑩剔透，肉皮會變得很糯軟

12.蒸好之後配著米飯或者饅頭，可好吃了

13.用來炒菜的話，那味道那色澤看著就饞得慌

食材準備：

五花肉5斤，食鹽20~30克，生抽150克，老抽50克，白糖30克，胡椒粉5克，花椒1小把，幹辣椒幾個，辣椒粉2小勺約10克，生薑20克，小蔥30克，八角、桂皮、草果適量，香葉5片，白酒50克

制作過程：

1、做醬油肉最好選擇肥瘦相間的五花肉，做出來的成品不干不柴不油膩。但是如果喜歡吃瘦一點的，可以選擇二刀肉，即我們說的後腿肉，切了第一刀之後的第二刀的，這塊肉最好。買回來的肉不用清洗，分割成小塊，1~2指寬的厚度就合適，比較容易曬透。然後每塊肉的表面都抹上一層高度白酒，白酒起到殺菌去腥的作用，抹好白酒的肉放在一旁備用。

2、肉準備好了之後，我們就來做一個醃製的調料。醬肉的主要配方就是醬油，當然也有些人放甜麵醬的，不過我們還是做簡單一點的。我家裡沒有醬油，所以選擇的是生抽和老抽搭配一起使用，比例是3:1，如果喜歡顏色淺一些的話，可以將生抽和老抽的調整，5:1或是6:1都行。

除了生抽老抽外，還添加了適量的鹽、糖和一些香料來提味，主要就是姜蔥、八角、桂皮香葉、花椒等比較常見的。

將所有配方裡的材料全部放入鍋中，開小火，慢慢熬出香味，保持鍋中不沸騰的就行。煮好的醬油料汁放涼之後再使用。

3、醬油料汁涼透之後，放入五花肉，充分揉搓，讓每個地方都有醬汁，使其更加入味。揉搓好的五花肉放置到一個大的容器中，肉皮皮面朝下，用手壓一下，再將剛才剩下的香料和醬油一起倒入容器中，蓋上蓋子或是保鮮膜，醃製3天左右。期間，每隔一天取出翻面一次，目的是避免上下鹹度不一致。

4、醃製好的醬肉，用手將醬油汁擠幹一下，以免倒入滴落。再用刀扎空，用掛鉤或是麻繩穿好，掛在通風的陽臺上風幹即可，有太陽的話也可以直接室外晾曬，大約10~15天的時間，肉塊摸上去硬硬的就可以食用了。