酸菜豆腐魚頭湯的做法

1. 準備材料魚頭酸菜豆腐姜蔥鹽味精料酒清水。

2. 將魚頭洗淨，切成塊狀備用。

3. 酸菜洗淨，切成小段備用。

4. 豆腐切成小塊備用。

5. 姜切成片，蔥切成段備用。

6. 鍋中加入清水，放入魚頭塊，加入料酒，大火煮開後撇去浮沫，轉小火煮20分鐘。

7. 加入酸菜薑片蔥段，繼續煮10分鐘。

8. 加入豆腐塊，煮5分鐘。

9. 加入鹽味精調味，煮開即可。

可以通過蒐索相關資料得出答案。

1、鍋裡放油，燒熱後加適量花椒，煸透後加一點幹辣椒，2、放薑片和蒜片煸出香味，放切成絲或是段的四川泡青菜（酸菜魚的酸菜不是東北酸菜，而是四川泡青菜，是榨菜的地上部分）稍微煸一下，然後放水，加一點鹽和白糖（個人認為加一點白糖會更加鮮美，也可以不加），3、水燒開後放入劈成2半的魚頭，喜歡濃湯的就大火熬10分鐘，喜歡清亮一點湯的就小火煨20分鐘，4、然後加入豆腐（最好選北方鹵水豆腐，韌性好，不易碎，豆香味濃郁，豆腐切 1.5厘米見方，或是斜刀扁菱形塊）燉5分鐘以上，就行了，燉的時間短了豆腐滋味不充分。5、出鍋用湯盆盛，鍋裡放一點油，燒熱，加花椒幹辣椒炸出香味澆在湯上，（不喜歡油膩的可以省略這一步，）加點胡椒粉，OK啦

原料：

魚頭、酸菜、食鹽、雞精、姜、料酒、香菜、調和油、水煮魚調料

做法：

1、香菜、姜洗淨，分別切段、切片，酸菜切段。

2、魚頭撒入水煮魚調料，倒入料酒醃製一會兒。

3、起鍋熱油，放入姜和水煮魚調料中的醬料，快速煸炒出辣香味。

4、接著放入酸菜，煸炒均勻。

5、將酸菜放入燒鍋中，加滿水，大火燒開，然後放入魚頭，繼續燒。

6、蓋上蓋，大火燒開後，改為中小火燜燒20分鐘。

7、最後放少量鹽、香菜和雞精即可出鍋。

主料

鰱魚頭450克，酸菜150克，豆腐200克

輔料

老抽醬油2湯匙，食用油適量，糖5克，香醋15ML，香菜適量

做法

1.備好食材。

2.砂鍋中入油加熱，煎一下魚頭兩面。

3.加入酸菜炒一下。

4.加入適量開水，豆腐。

5.燒開後加入糖，醬油，香醋燉約20分鐘即可。最後加入香菜稍煮即成。酸菜有鹹味鹽不加或少加。

1、材料：草魚魚頭1個、豆腐500克、大蔥1根、姜適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、大蒜適量、料酒適量、鹽適量、醋適量、辣椒適量。

2、新鮮魚頭一個，用薑片蔥段醃製15分鐘。

3、將花生油放入熱鍋至六成熟，蔥段薑片辣椒沫略煸炒，使其散發出香味。

4、鍋內加入適量的水，大火燒沸，加入香葉，八角，桂皮，料酒。

主料

草魚1條 泡野山椒適量

小米椒1個 日本豆腐

青乾花椒 普通乾花椒

大蔥 薑片

酸菜 澱粉

蛋清 料酒

胡椒粉

酸菜豆花魚的做法步驟

1. 1，草魚切片，不要太小

2. 準備好泡椒還有酸菜

3. 3，因為沒有買到豆花，用日本豆腐代替了，有豆花還是強烈推薦用豆花

4. 4，乾的青花椒，泡水。有的商家有賣鮮花椒的，那種最好，沒有就用這個代替

5. 5，用蔥姜，胡椒粉，料酒，鹽，幹辣椒，澱粉，蛋清將魚片醃製一個小時。

6. 6，把魚上的蔥姜取下來，泡椒切段，泡椒裡的水不要倒掉，放在一邊，一會用。

7. 7，蔥姜，泡椒乾花椒熗鍋，然後倒入酸菜翻炒，出香味後倒入魚頭魚骨翻炒。

8. 8，魚頭魚骨變色後，倒入適量的開水，大火煮開，煮一會湯泛白色，下入豆腐，倒入前面的泡椒湯，還有泡好的青花椒。大火多滾一會兒，煮10分鐘左右讓味道充分融合。

主料:

鱅魚(頭)200克

豆腐250克

輔料:

酸菜50克 姜適量 蔥適量 胡椒粉適量 芝麻油適量 江米酒適量 澱粉少許 色拉油適量

酸菜魚頭燉豆腐的家常做法:

步驟1 鱅魚頭斬件（買時叫老板處理好），洗淨備用。瀝乾水，用鹽略醃片刻

步驟2 鹹酸菜洗淨切成條。姜、蔥或蕪茜冼淨，薑切片，蔥切成蔥花

步驟3 豆腐用清水泡著，切厚塊

步驟4 鍋內加適量油燒開，將魚頭均勻抹上一層薄生粉放入，兩面煎黃，少許米酒，加清水，薑片，蓋蓋，大火將湯煮成奶白色

步驟5 將豆腐，酸菜放入，燉15分鐘

步驟6 待豆腐入味後，撒上胡椒粉和麻油，因為鹹酸菜已經很鹹，所以我就不加鹽了。湯已很鮮，所以沒加雞精，這個可隨個人口味。裝入湯碗後再撒上蔥花或蕪茜即可

烹飪技巧

我用的是潮州鹹酸菜，這種菜不是太酸，有些微甜。如果用本地酸菜太酸的話不易放得太多，以免搶去湯的鮮味

如果用嫩豆腐最後再放，煮幾分鐘就可以了

1.炒鍋放油，四五成熱，下入魚頭，煎至兩面微黃，定型了以後再翻個，不然肉容易碎

2.倒入開水，記住了，是開水，這樣魚湯才會越煮越白，鮮味也會越來越濃，想要魚湯好喝，這一步至關重要。那麼，開水加多少呢？沒過魚頭就好，也可以略多一點，然後就是一直咕嘟咕嘟

3.湯開，轉小火，放入白胡椒粉，去腥增香，然後把豆腐放進去繼續煮

4.另起鍋放油，把切碎的酸菜放入煸炒，出香味兒後，直接倒入煮魚頭湯的鍋裡

5.湯再次煮開時，嘗下鹹淡，視情況加鹽，因為酸菜本身有鹹味，所以一定要嘗嘗鹹淡，畢竟是要喝湯的，鹹了就沒法喝了，別讓最後的調味，壞了一鍋好湯！

好了，酸菜魚頭豆腐湯的做法就是這樣的了！有人會問，魚頭不用提前醃製嗎？答案是：不用！這裡分享的是我個人的私家做法，魚頭不醃製，直接煎，吃的時候，魚頭的鮮都在裡面，細品魚肉，還有回甜。哦，對了，魚一定是要新鮮的才行，不然肉質沒彈性，湯也不會鮮！

做法:1，把魚頭切成四塊，把豆腐切塊，蔥姜切段。

2，鍋內放油燒熱，放入蔥，姜，蒜炒香。

3，然後放入魚頭煎一下，放入酸菜。

4，然後往鍋內加水，沒過魚頭。中火燉十分鐘。