做餃子皮放鹽不會發黃，和麵時放點鹽包出餃子，煮時不會碎，吃起來還筋道。

做餃子皮放鹽與不放鹽區別主要在於面皮的韌性不同。餃子皮和麵時放一點鹽，會增加面的筋性，乾的餃子皮更有韌性，煮的時候鍋裡水也能保持清澈。所以餃子皮和麵放鹽與不放鹽區別主要是面皮韌性不同

吃餃子和麵，如果放鹽，可以增加面的筋性煮出來的餃子有嚼勁，而且煮餃子不容易破皮。反之，和麵如果不放鹽，煮餃子時容易破皮，影響食慾。

和麵加鹽不加鹽是有區別的。和麵的過程中會遇到結團的現象，怎麼揉都揉不均勻，如果放入一些食鹽的話，和麵的時候，加入清水的同時，再加入一些食鹽，然後攪拌均勻，這樣麵團和起來就比較省事了，不會出現乾麵結團的情況。

另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子和饅頭會特別的香，煮出來的餃子皮不會輕易出現破皮的情況。

和餃子面的時候加一點食鹽，增加了面的筋性，包的餃子在煮的時候不容易破皮。不加食鹽和的麵筋性稍差一點。但是老年人牙口不好，包餃子時最好不用加鹽水和麵。

如果你包餃子的時候和麵放了點鹽，這樣你的餃子皮可以擀薄一點，因為這樣放煙火的面非常有勁，煮的時候也不容易破，如果不放鹽的餃子皮擀的太薄了，煮餃子的時候特別容易破，所以和麵的時候少放一點鹽，確實是比較好。

餃子皮和麵加鹽是為了增加筋性，在煮餃子的過程中也不容易破碎，而且不容易粘連。如果不放鹽和麵，餃子皮會沒勁，口感也不好！