汽鍋也是現在流行的烹飪工具 。用這個鍋可以做很多菜，做的步驟應該更簡單 。特別是這個鍋可以用來做紅燒肉，這樣紅燒肉的味道和顏色會變得更好，更正宗 。還可以在蒸豬肉的時候加點薑片和小蔥，會有提味去腥的效果 。

1.首先選擇帶皮五花肉的豬肉，厚，多層次，結實 。將豬肉切成40mmx40mm的方塊，用粗棉繩打成十字結，扎口朝下 。

2.鍋裡放半碗油，把肉皮翻上來，中小火慢慢炸油，取出肉塊備用 。

3.取一個大砂鍋，在砂鍋底部鋪一根竹條 。(這樣可以防止肉燒焦)

4.鍋底放上小蔥和薑片 。把煎好的肉攤在鍋裡 。

5.將80克冰糖和50克清水放入煎鍋中，小火煨至冰糖融化 。鍋裡有煙，冰糖變成深棕色 。

6.冷卻後加入50毫升清水，重新加熱將糖色熬成紅糖水 。鍋中加入50毫升生抽、老抽、糖水、雕酒 。

7.將600毫升清水注入到2/3的豬肉中，用大火覆蓋，煮沸，小火燉大約60分鐘 。

8.大約30分鐘後，把豬肉翻過來，豬皮朝下繼續燉 。大約45分鐘後，翻面煨至只剩下鍋底 。

9.將豬肉放入大碗中，倒入剩下的湯，加入切好的紅棗，再倒入30ml的雕酒 。

10.鍋裡燒開水，把肉放在有蓋的火上蒸60分鐘 。

西蘭花 半個 、 金針菇 200克 、 木耳 10克 、 銀耳 半朵 、 玉米 半根 、 娃娃菜 1顆 、 粉絲 1把

1

把各種菜清洗乾淨，我沒有放黑木耳和玉米，粉絲提前用熱水泡上

2

把蔬菜擺盤放好

3

準備好蒜末，鍋裡燒熱油，放裡炸一下，澆在蔬菜上

4

生抽三勺，耗油一勺，雞粉多半勺，最重要的是蒸魚豉油，我放了好多，但要根據自己的口味去放哦，別放太多會鹹的。

5

上鍋去蒸8-10分鐘就好啦

汽鍋排骨湯

　　用料：

　　豬排骨1000克，薑片5克，料酒25克，糖5克，精鹽少許。

　　製法：

　　1、將豬排骨洗淨剁成小塊，放在汽鍋內，加上薑片、料酒、糖、鹽和少許溫水，將蓋蓋好。

　　2、將汽鍋放進蒸鍋，蒸鍋水能接觸汽鍋底即可。

　　3、以文火蒸煮，蒸汽即由汽鍋中汽管進入汽鍋，進而化汽為水。經過1小時即已制好。打開汽鍋蓋，湯已滿，肉已爛。

汽鍋蒸肉餅

主料： 瀏陽豆豉100克

輔料： 生抽5克、老抽5克、蒸魚豉油10克、飯酒5克、鹽、味精

做法：

1、瀏陽豆豉100克入清水600克浸泡5分鐘，再上籠蒸10分鐘，至豆豉味充分融入水中後取出，潷出豆豉留汁水。取豆豉水500克加生抽5克、老抽5克、蒸魚豉油10克、加飯酒5克及鹽、味精調味。

2、取豬肉（六肥四瘦）500克剁成餡，盡可能剁細，加蛋清2個順時針攪打上勁，再加馬蹄粉15克抓勻上勁，加鹽、味精、胡椒粉調味，一邊淋入豆豉水一邊攪打，使肉餡吸水至飽和變為肉醬，攪打成比小米粥略稠的效果即可。

3、將肉醬分入小汽鍋中，每個汽鍋約150克，加上蓋子入蒸櫃蒸1.5小時取出，晾涼後靜置一晚，走菜時入蒸箱加熱後撒蔥花上桌。

技術點： 汽鍋肉餅剛蒸出來時顏色發白，蓋著蓋子晾6小時後顏色就會變得紅潤起來，且肉質也比剛蒸出來時更嫩、豆豉的酵香氣也更足。

汽鍋肉丸子

主料： 豬前夾肉

輔料： 生薑、大蔥、黃豆芽

調料： 鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉、雞湯

做法：

1、把豬前夾肉治淨並切成小塊，然後與生薑和大蔥一起剁成碎末。納盆後加放鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉，攪打上勁待用。

2、在汽鍋的底部墊上黃豆芽，再把拌好的肉末擠成肉丸放豆芽上邊，待灌入調成鹹鮮味的雞湯後，上蒸鍋大火蒸30分鐘，取出來撒上蔥花便好。

樹花肉蓉汽鍋

主料： 樹花50克、豬骨頭5千克、老雞2只、火腿骨1塊、雞骨架2.5千克、水25千克

做法：

1、樹花50克用80℃水泡一下，一點點擇洗乾淨，煮30分鐘，沖水1小時。

2、取豬骨頭5千克、老雞2只、火腿骨1塊、雞骨架2.5千克、水25千克， 放到蒸灶內。

3、取制作沙松尖蒸肉餅中的肉餡100克，放入汽鍋內，密封好，蒸40分鐘，鋪上樹花再蒸1小時即可。

汽鍋牛蛙

主料： 淨牛蛙塊300克，鹹肉75克，紅棗絲20克，陳皮絲8克，筍絲25克，香菇絲25克

輔料： 蠔油20克，生抽25克，剁椒50克，花雕酒35克，雞精10克，生粉30克，香蔥末50克

做法：

1、鹹肉片與紅棗絲、陳皮絲（這兩種料均用水泡軟）、筍絲、香菇絲一起拌勻。

2、牛蛙塊加蠔油、生抽、花雕酒、雞精、生粉醃漬上漿，與步驟1中的四種絲和鹹肉片拌勻。

3、取汽鍋鋪入拌好的主料，撒一層剁椒，上籠蒸12分鐘，取出撒入香蔥末，激熱油即可。

雲南正氣汽鍋雞

雲南人一說到“雞”，首先提的就是雲南土雞