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1 # 暗夜知人心
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2 # 博學的柑桔1C
黃豆適量、水適量、黃豆芽250g、肉末200g、發酵粉4g、麵粉500g、蔥末適量、甜麵醬1匙、白糖1匙、蠔油1匙、鹽1匙、生抽半匙、味精適量。
做法
1、買回來當季的黃豆清洗乾淨把壞的黃豆選出來扔掉後放在盆中倒入適量溫水水浸泡8個小時備用。
2、找個透氣的容器把浸泡好的豆子倒進去，把溫水從上面澆進去，從底部流出來。
3、找一塊不透光的布子，把容器包裹起來放在陰涼透風但沒有Sunny的地方。
4、每隔2天解開布子澆一次水蓋上布子後4天就可以吃了。
5、把弄好的黃豆芽根部和黃豆芽表皮去掉放在盆中清洗乾淨後用刀切碎放入適量鹽用手抓勻後醃製10分鐘。
6、盆中倒入500g的麵粉，碗中倒入6g發酵母和適量水用筷子把發酵粉和水融化備用。
7、麵粉中一邊倒入少量的發酵粉水，一邊用筷子攪拌麵粉直到攪拌成無干麵粉呈雪花狀後用手揉成光滑的麵團蓋上保鮮膜靜置1～2個小時進行麵團發酵。
8、醃製好的黃豆芽用清水清洗乾淨控幹水分，蔥姜清洗乾淨分別切成蔥末薑末備用。
9、鍋內倒入適量油燒熱倒入切好的蔥末薑末爆出香味。
10、倒入買回來的肉餡翻炒至變色後倒入1匙蠔油，1匙白糖，1匙甜麵醬，半匙生抽，翻炒均勻。
11、倒入弄好的黃豆芽適量鹽小火翻炒至黃豆芽斷生後倒入少量的味精翻炒均勻後關火盛出即可。
12、發酵好的麵團從盆中放到案板上用手再次揉幾下後用刀對半切開後取其中一塊搓成長條備用。
13、搓好的長條用刀切成大小均勻的劑子然後用手掌心氨苄備用。
14、取一個氨苄的面劑子總擀麵杖擀成包子皮後用筷子在包子上夾上適量的炒好得黃豆芽餡子。
15、像包包子一樣把包子包住，一個完整的包子就包好了。
16、包好的包子蓋上鍋蓋，靜置1～2個小時進行第二次發酵。
17、鍋內倒入適量水，蓋上篦子和蒸布，把發酵好的包子放在蒸布上，蓋上鍋蓋，在鍋蓋表面放上一個重物，防止在蒸的時候鍋蓋不嚴實進入多餘的空氣，大火煮開後轉小火蒸10分鐘關火燜1～2分鐘即可。
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3 # 雅軒646
做法是這樣的：
1. 綠豆芽洗淨後放入沸水鍋中焯水，撈出放入冷水中冷卻；
2. 切成末擠幹，放入盛器中加鹽、味精、油拌勻備用；
3. 韭菜洗淨切末加鹽醃癟,用清水漂清後擠幹；
4. 五花肉剁碎，不要很碎，以小肉顆粒最好；
5.拌韭菜末放在盛器中，加鹽、味精、油拌和，最後倒入拌好的豆芽拌勻即可，最後加肉再攪拌勻；
6. 將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團；
7.再將麵團分小塊，再擀成面皮，備用；
8.擀好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
這樣的餃子口感超級好。
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4 # 崔戈迪
材料:三七肥瘦豬肉，豆芽,蔥,甜麵醬,鹽,姜.生抽
餡料做法:
1、蔥切末，肥瘦肉分開切成小丁備用。2、黃豆芽切碎。3、鍋燒熱先下入肥肉丁炒出油並將肥肉炒成油渣。4、下瘦肉丁，炒至肉色發白時，下蔥末、豆芽，加生抽，甜麵醬，鹽翻炒下拌均勻備用。
備注:喜歡全素的,可以把肉改成雞蛋,粉絲等等...粉絲一定要過水焯軟後剁碎末,包全素包子的時候,油要稍微多放一些才好,因為有粉絲,那樣吃的時候不會乾乾的
回覆列表
豆芽肉餡包子做法如下
主料：綠豆芽250克；香菜50克；麵團250克。
輔料：腐乳(紅)2塊； 牛肉粉1湯勺。
制作如下：
步驟1：香菜清洗乾淨，切碎，香菜不要太少，大概放豆芽的四分之一。
步驟2：鍋內燒開水，水開關火。
步驟3：在開水裡放入清洗好的豆芽，燙一分鐘。
步驟4：燙好的豆芽，撈出控幹水分，和香菜放在一起。
步驟5：放入豆腐乳。
步驟6：加入適量牛肉粉。
步驟7：攪拌均勻，可以嘗一下，味道不夠可以再加豆腐乳，不要加豆腐乳的汁。
步驟8：發好的面分成小份。
步驟9：擀成包子皮。
步驟10：包上餡。
步驟11：放入蒸鍋，進行第二次醒發，大概15分鐘左右。
步驟12：開火，水開蒸15分鐘，關火悶5分鐘左右在開蒸鍋拿出即可。