步驟1、自己去挖的，還是黃泥中長的，

乘品

步驟2白白胖胖的很可愛吧，洗淨切方塊，不宜太小，2cm見方

步驟3、焯水後，涼水沖洗下

步驟4、油熱後倒入筍塊，泡椒，幹辣椒，桂皮，八角，大量白糖(不愛甜的親們可以適當少些）速度翻炒

步驟5、幾分鐘後加入剁椒，繼續翻炒幾分鐘

步驟6、然後倒一整包醋，是一整包喲，就是超市買的一兩元錢那種的即可，因為便宜還不太過酸，再加適量水差不多快沒過筍，大火燒開後就小火慢慢煨45-60分鐘

步驟7、時間到起鍋前撒雞精就可裝盤了，多餘的用其他鍋裝起，要吃的時候裝一盤，每天或者隔天全部熱一次，越回鍋越入味

醃製方法如下:

1. 將竹筍去殼洗乾淨，放入水中煮熟，待涼後切片。

2. 加入適量的鹽，醃製數小時至竹筍變軟。

3. 將醃製好的竹筍取出，放入瓷質的壇中醃製密封，這樣效果會更好。

4. 最好在醃製前先準備好剁椒和泡椒，剁椒和泡椒的用量可以根據自己的口味進行調整。

5. 將醃製好的竹筍取出，加入適量的剁椒和泡椒，再加入一些調味料，如鹽、油、雞精等。

6. 混合均勻後，放入壇中醃製數小時至入味即可。

醃製剁椒竹筍時要注意掌握好時間和用量，以免過鹹或過辣。

材料：

竹筍500克、剁椒適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、薑片適量、大蒜適量、料酒適量、食用油適量、香菜適量。

步驟：

1. 竹筍洗淨去皮，切成片狀或絲狀備用。

2. 在一個容器中放入適量的鹽、白糖、白醋、料酒和剁椒，攪拌均勻。

3. 將切好的竹筍放入容器中，加入薑片和大蒜，攪拌均勻。

4. 用保鮮膜將容器封好，放入冰箱醃製2-3天。

5. 取出醃製好的竹筍，用清水沖洗乾淨。

6. 熱鍋涼油，放入醃製好的竹筍，翻炒均勻。

7. 最後撒上香菜即可。

小貼士：

1. 醃製時間可以根據自己口味調整，時間越長味道越濃郁。

2. 烹飪時要用冷油熱鍋的方法，避免竹筍變色。

3. 剁椒可以根據個人口味調整多少，喜歡辣可以多放一些。