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1 # 奇妙清泉dm
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2 # 華74960668
食材清單：骨頭湯 500g 、 米線 250g 、 黃豆醬 少許 、 花椒 少許 、 麻椒 少許 、 蔥花 少許 、 大蒜 少許 、 雪菜 少許 、 蔥花 少許 、 綠豆芽 少許 、 香菜 少許 、 醋 少許 、 辣椒油 少許 、 醬油 少許 、 麵筋 少許 、 紅泡椒 少許
烹飪步驟
1/11
米線用冷水泡軟，大概4個小時差不多
2/11
撈出，放90℃的開水在泡30分鐘，米線變軟了，就可以撈出控水備用了
3/11
麻椒，花椒用料理機打碎成粉
4/1
黃豆醬，加蒜末放入鍋中用油炸香備用
5/11
鍋中放水燒開，綠豆芽，麵筋，米線燙一下備用
6/11
材料裝入碗裡，加麻椒，黃豆醬，蔥花，辣椒油，醋和一點醬油和炒好的雪菜，
7/11
花椒麻椒用油爆香
8/11
雪菜用水泡一下，鍋中加薑片，蒜片，花椒，再炒，這樣不會太鹹
9/11
炒好的雪菜放入
10/11
完成
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3 # 左邊留白
麻辣米線是一道非常有特色的小吃，下面提供一份簡單易行的做法：
所需材料：
- 米線 300 克
- 牛肉絲 100 克
- 雞蛋 2 個
- 洋蔥 適量
- 蔥花 適量
- 幹辣椒 適量
- 花椒 適量
- 豆瓣醬 適量
- 辣椒油 適量
- 醬油 適量
- 鹽 適量
- 雞精 適量
- 生菜葉 適量
制作步驟：
1. 米線用清水淘洗乾淨備用。
2. 牛肉切成絲，雞蛋打散備用。
3. 鍋中倒適量油，放入打散的雞蛋，小火炒成蛋花備用。
4. 鍋中倒入適量油，放入剁成泥狀的幹辣椒、花椒和豆瓣醬，煸炒出香味。
5. 加入切好的洋蔥和牛肉絲，煸炒至肉變色。
6. 加入適量醬油、辣椒油、鹽和雞精，翻炒均勻。
7. 在鍋中加水燒開，加入剛才炒好的雞蛋花、蔥花和生菜葉子，大火煮開後轉小火。
8. 加入淘洗淨的米線，繼續小火煮5分鐘。
9. 煮好後將湯和米線盛入大碗中，撒上適量的蔥花。
小貼士：
1. 米線不要煮太長時間，否則會變得過軟，口感不好。
2. 菜品中醬油和鹽的用量可以根據口味選擇，調整至適合自己的口感即可。
3. 可以根據個人口味加入一些其它調料，如肉醬、蒜末等。
4. 米線可以根據個人口味選擇寬粗和澱粉質，火候好掌握，兩分鐘過水即可。
回覆列表
1.
將米線用溫水浸泡十分鐘，再放入鍋中煮制十分鐘左右撈出備用。（米線想吃勁道的可少煮制兩三分鐘）然後將豆腐干切丁、鵪鶉蛋煮熟撈出去皮、香菇洗淨切片、上海青洗淨、海帶絲洗淨、火鍋豆皮洗淨、小米辣切段備用。
2.
起鍋燒油，下入切好的豆腐干進行煸炒，炒至金黃出鍋備用。鍋中再放適量油將肉末放入進行煸炒，炒制過程中加入大半勺料酒，待變色後加入小米辣段、香菇片與炒好的豆腐干，再加入一勺麻辣火鍋底料翻炒。（這裡的勺子是炒勺）
3.
翻炒均勻後加入兩碗清水、兩勺生抽、半勺鹽（小勺）、一勺雞精然後大火煮沸。
4.
煮沸後加入備好的米線、火鍋豆皮、鵪鶉蛋、上海青、海帶絲與蝦皮煮制兩三分鐘即可出鍋享用。