麵團：麵粉300g、水150g、酵母4g、糖、鹽少許；

餡：帶肥的豬肉280g，韭菜250g，鹽、雞精、薑末、料酒、醬油、花生油、香油少許。

制作：

1、水加熱或晾涼到40度左右，放入乾酵母溶化後，靜置10分鐘，以激發其活性；

2、粉+糖+鹽+酵母水（不要讓酵母和鹽直接接觸，影響活性），攪拌成麵團，揉至光滑麵團後，放入盆中，蓋保鮮膜或溼布或鍋蓋，總之表皮別幹了，30度發酵60-80分鐘，發至2-2.5倍大，手指沾乾粉，戳洞不回縮，說明發好了；

3、發好的麵團排氣後取出，分割成兩份，最好蓋溼布放置醒一會；

4、每份麵團搓成長條，切成劑子，擀圓皮填餡，做成餃子形狀的包子，比餃子大1-2倍，然後再溼布蓋上放置發酵一會；

5、平底鍋中熱比炒菜多一點的油，包子放入略煎一下（注意火不要太大），一碗水加一點麵粉調成面水，倒入鍋中，要到包子的三分之一到二分之一，蓋鍋蓋小火悶至水乾起餎餷，就好了。

將澱粉與水調勻兌成。一般澱粉和水的比例為1:5，但依據菜餚的水分多少可以適當調整比例。如果湯汁較多則可少加一些水，如菜餚比較幹，則可多加一些水。

水澱粉一般適用於燒、扒、燜、燴的菜餚，這種菜餚汁水較多，加熱時間長，有足夠的時間依次加入各種調味料。

是關於粘度和口感的不同。
離火勾芡是在火候關閉的情況下加入澱粉水或麵粉水，再翻炒幾下，只起到了勾芡的作用，使底料更為濃稠，湯汁更加濃郁，但不會改變食材的口感和質地。
而不離火勾芡需要在熱水下添加澱粉水或麵粉水，這樣可以使澱粉充分溶解併產生韌感，從而改變食材的口感和質地，使最終菜品更加滑潤、柔嫩。
需要注意的是，離火勾芡的稠度會更高，用量要少於不離火勾芡。
同時，從健康角度考慮，不離火勾芡的熱量和油份通常比離火勾芡更高，所以不離火勾芡不太適合日常的養生飲食。

答：離火勾芡和不離火勾芡的區別是在做飯時人們需要往鍋內勾芡，離火是把鍋從火上拿下來勾芡，不離火是鍋還在火上去勾芡。他們雖然說都是勾芡但是採取的方法是不一樣的。對於做飯每個人都是有自己的習慣，有的做法正確做出來的飯就會好吃，方法不對就不好吃。

是，離火勾芡是將澱粉類的食材先與少量水調勻，再慢慢倒入鍋中，不斷攪拌，使其變得濃稠；而不離火勾芡則是將澱粉類的食材撒入鍋中，翻炒均勻，然後加入水或其他液體，使其變稠。
離火勾芡的優點是勾出的芡非常勻稱，更加細膩；而不離火勾芡的優點是方便快捷，可以在不添加額外水分的情況下使菜餚變得濃稠。
所以，在不同的烹飪情況下，我們可以根據需要選擇使用不同的勾芡方式。

1：粘稠度不同，不離火勾芡很粘稠，離火勾芡不粘稠，細膩度不夠

2：用法不同，離火勾芡用於的菜系怕大火，不離火勾芡用於熬製的菜系等

勾芡是人們烹飪菜品時的一道工序，離火勾芡是指勾芡時關火或離開火源進行，而不離火勾芡即是勾芡時未關火離開火源完成。

離火芡和不離火芡的區別是一個透明一個不透明。按照勾芡時的溫度不同,離火打芡,打出的芡汁是透明的,如琉璃芡。不離火芡是直接在火上打芡,芡汁一般濃稠而不透明,如西湖牛肉羹等菜餚。