紅燒茄子:

1.茄子切條放少許鹽醃製10分鐘擠出水分，加入澱粉抓勻備用

2.碗中放一勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，少許白糖，一勺澱粉，適量水拌勻

3.倒適量油放入茄子炒軟，待茄子炒軟後放蒜末，小米椒

4.放入一勺豆瓣醬，倒入調好的醬汁，翻炒至湯汁粘稠，撒蔥花出鍋

蒜薹炒肉:

1.蒜薹切段，蒜瓣、蔥段、小米椒備用

2.瘦肉切絲，放入生抽老抽料酒及澱粉抓拌均勻

3.鍋中倒油將肉炒至斷生乘出

4.鍋中倒少許油煸炒蔥段小米椒，再放入蒜薹，加少許雞精，蠔油

5.倒入炒好的肉絲，加鹽，快速翻炒出鍋

1、主料：50g肉、70g蒜薹、300g茄子

2、配料：適量油、適量鹽、適量醬油。

3、茄子洗淨切塊。

4、鍋裡油熱後放肉和蔥花爆鍋。

5、加適量醬油，放茄子翻炒。加適量鹽調味。

6、茄子炒軟後，最後放蒜薹段，蒜薹斷生後即可。

茄子蒜薹是一道很下飯的家常菜，下面是做法：

所需材料：

- 茄子 2條

- 蒜薹 適量

- 大蔥 適量

- 姜 適量

- 豆瓣醬 適量

- 料酒 適量

- 生抽 適量

- 鹽 適量

- 糖 適量

- 食用油 適量

制作步驟：

1. 茄子洗淨去皮，切成指長段，用淡鹽水浸泡片刻，待備用。

2. 蒜薹洗淨切段，大蔥切段，薑切片備用。

3. 熱鍋涼油，下蒜薹翻炒片刻，盛起待用。

4. 鍋中留底油，燒至五成熱，下茄子炒至微黃熟透，盛起備用。

5. 熱鍋涼油，下薑片和蔥段，煸香，加入豆瓣醬炒香。

6. 加入料酒，炒幹水分後加入少量水，燒開後加入糖、鹽、生抽調味，攪拌均勻。

7. 加入茄子，繼續翻炒。

8. 最後加入炒好的蒜薹翻炒均勻，出鍋即可。

注意事項：

1. 茄子要用淡鹽水浸泡，能去掉苦味，而且炸出來的茄子外酥內軟，口感更佳。

2. 炒茄子的時候，火不要太大，翻炒頻率不要太高，以免炸爛，而且要多翻幾次，直至茄子呈現微黃色，並且炸軟熟透。

3. 薑片和蔥段要用油爆香出味，這樣會讓茄子炒出來口感更好。

食材清單

蒜薹 適量 、 茄瓜 一個 、 辣椒麵 適量 、 油鹽醬花椒粉 適量

烹飪步驟

1，蒜薹洗淨切成段

2，茄瓜洗淨切成條

3，鍋內先放油，然後放點辣椒粉，放入茄瓜 翻炒幾下 （一定要先放點水 不然會幹鍋的 茄子沒熟 就糊了 ），然後放入少量的鹽，這樣茄子熟的快

4，炒到茄子發軟，顏色稍微變了，放入蒜薹，然後放鹽，再放一點適量的老抽翻炒均勻，等到茄子完全熟了，出鍋。