放少量的醋會讓熬出來的綠豆湯不發紅是綠色的。雖然放少量的醋能讓綠豆湯保持綠色，但一定要掌握好放醋的量，不然熬出的綠豆湯是酸的就沒辦法喝了。

做法如下。綠豆200克，淘洗乾淨，浸泡2到3小時。放入鍋中熱水鍋中大火燒開，小火慢煮，煮的時候鍋蓋不要敞開，要蓋嚴鍋蓋，因為綠豆裡面含多酚物質，和空氣中的氧接觸就會變成紅色。所以鍋蓋蓋好。煮出的綠豆就是綠色的。

選擇純淨水熬製綠豆湯，這樣不容易變色：

選擇不同的水質，熬製出來的綠豆湯顏色是有不同的，其中使用最“純淨”的蒸餾水顏色最綠，而且一般長時間不會出現變色；其次建議大家選擇純淨水和礦泉水。

很多人選擇用自來水煮制綠豆湯，但這樣顏色變化非常明顯，很快就會促使變為紅色，所以不建議這樣作為。

熬煮綠豆湯必須要“蓋鍋蓋”，避免出現“氧化”：

綠豆中，特別是綠豆皮當中含有很豐富的多酚類化合物，接觸氧氣後很容易發生氧化然後生成醌類物質，時間越長，顏色會越深。

熬製綠豆湯的過程中請把蓋子蓋上，最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免過程中發生氧化反應。

熬煮綠豆湯的過程中，請加點檸檬汁或者醋，還原天然綠色：

熬綠豆湯的過程中，酸鹼度會在不同程度中影響其變色效果，熬製的過程中在水中加入少量的檸檬汁和醋，可以減少其中的顏色變化。

1.綠豆湯表皮是綠色的,原本煮出來就應該是綠色的湯汁,一般水開了之後再放入綠豆,蓋著鍋蓋煮或者直接用高壓鍋煮就是不變紅的綠豆湯。

2.是用純淨水來煮,不用自來水,可避免鹼水與綠豆發生反應而變紅。

3.在煮綠豆湯的時候加入少許醋或者檸檬酸,改變水的酸鹼度也能避免綠色湯變紅。

4.不放食用鹼,可避免煮綠豆湯的水呈鹼性,從而煮出不紅的綠豆湯。

要熬出綠色的綠豆湯，可以嘗試以下方法：

1. 浸泡綠豆：將綠豆用清水浸泡2-3小時，然後用清水沖洗乾淨，去除表面的雜質。

2. 去皮煮熟：將浸泡好的綠豆放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸後轉小火煮熟。煮熟的綠豆會變軟，皮易於去除。

3. 去除皮殼：將煮熟的綠豆撈出，用清水沖洗，然後用手輕輕搓揉，幫助去除綠豆皮殼。重複這個步驟幾次，直至大部分綠豆皮殼被去除。

4. 過濾煮湯：將去皮的綠豆放入鍋中，加入適量的清水，大火煮沸後轉小火煮熟。可以根據個人口味加入適量的冰糖或其他調味料。

通過以上步驟，你可以熬出綠色的綠豆湯。去除綠豆皮殼可以使綠豆湯的顏色更為清澈、綠色。但請注意，綠豆湯的顏色可能會受到綠豆本身的品種和質量等因素的影響，所以無法保證完全不發紅。

如果你想要熬出一碗綠豆湯呈現綠色而不發紅，可以嘗試以下方法：

1. 溫水浸泡：在開始熬煮綠豆之前，將綠豆用溫水浸泡30分鐘至1小時。這樣可以幫助綠豆更好地吸收水分，並有助於去除綠豆上的紅色色素。

2. 水洗：在浸泡完畢後，將綠豆放入篩網中，用清水沖洗數次，直到水變清澈為止。這樣可以去除綠豆表面的殘留物和紅色色素。

3. 煮制時去沫：開始煮綠豆時，可以用慢火煮熬，並用漏網把煮出的浮沫撈掉。這些浮沫中可能含有一些紅色色素，去除浮沫可以幫助保持綠豆湯的顏色清澈。

4. 加入酸性食材：在熬煮綠豆的過程中，可以加入一些酸性食材，如檸檬汁或醋，有助於中和綠豆中的紅色色素，使綠豆湯呈現更明亮的綠色。

5. 控制煮熬時間：綠豆煮熬的時間不宜過長，以免綠豆完全溶解或變軟，這樣也可以保持綠豆湯的顏色更為翠綠。

需要注意的是，綠豆的顏色受種類、質量等因素的影響，有時難以完全避免紅色的出現。但以上方法可以幫助你最大程度地保持綠豆湯的綠色。