一般情況下，綠豆湯在煮熟後會變成淺黃色或淡綠色，而不是紅色。如果你的綠豆湯變成了紅色，可能原因如下：

1. 煮的時候加入了其他顏色的食材，比方說紅棗、桂圓等。

2. 紅豆和綠豆一起煮，這樣會讓綠豆湯變得粉紅或者淺紫色。

3. 煮的過程中溫度過高，導致豆子損失營養成分並且變色。

如果您按正常方法煮綠豆湯，它應該不會變成紅色。建議您檢查一下是否有其他食材或者操作不當所導致的問題。

1、煮綠豆湯時，湯變成紅色，主要原因時綠豆中的酚類物質與空氣結合，發生了氧化聚合結果，導致綠豆湯變成了紅色。

2、有些地方的水質中含有大量的金屬離子，這些金屬離子與綠豆中的鐵離子發生反應之後就會變成紅色。

3、鐵鍋中的鐵離子會與綠豆中的成分發生反應，讓煮出來的湯變成紅色。

綠豆水是以綠豆為主要材料熬製而成的，綠豆中含有大量的抗氧化成分，煮過的綠豆，會把這種抗氧化成分分離到綠豆水中，再與空氣接觸後會發生氧化反應，綠豆水就會變紅。

因為綠豆在經過高溫的煮壓之後，他與空氣進行了氧化，因為綠豆裡含有一種紅銅素，所以說煮出來的綠豆粥都是紅色的。

綠豆湯煮出來是紅色的的原因：綠豆湯變紅是由於綠豆含有大量的抗氧化成分，比如類黃酮等，在經過高溫加熱，這種物質分離到湯中之後與空氣接觸，很容易發生氧化，從而導致湯色變成紅色。特別是我們在煮綠豆湯的時候，開蓋煮最容易變紅。

因為：1、紅顏色是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色,用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

2、煮綠豆湯跟水質也有關系,水質的含鹼量越高紅色越重。比如說北方的水比較硬放的腈比較多,所以煮出綠豆湯就容易變紅。如果當地水質稍差可以不用自來水,用純淨水來煮綠豆或用開水煮也可以,就是不要用生自來水。

3、如果鍋蓋是蓋著的,綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。

4、如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯 會是紅的。

5、水太多綠豆太少,也很容易變紅。如果熬綠豆湯的容器碰過油,也容易引起“紅湯”現象。

6、煮綠豆湯時用鐵鍋，鐵過氧化生成3價鐵，湯也會呈現紅色。