主料

河粉200g

五花肉80g

輔料

調和油適量食鹽適量雞精適量黑椒汁適量玉米粒（黃、幹）適量

步驟1

五花肉切厚片，洗淨瀝乾

步驟2

河粉稍稍沖洗，瀝乾

步驟3

雞蛋打散下油鍋稍煎一會

步驟4

雞蛋煎熟，趁著熱鍋熱油加入一大碗清水

步驟5

水開下入河粉，玉米粒。稍煮。然後調入食鹽，雞精調味之後起鍋盛盤

步驟6

另一個乾淨的過倒一點點油，下五花肉煎制，逼出裡面的油脂，小火慢煎

步驟7

待五花肉變色，變薄，煎出很多油脂，轉中火，調入一勺黑椒汁，翻炒數下既關火。煎好的五花肉給每一碗河粉配上幾片~

材料:河粉或粿條半斤到7兩：現在廣州市面不容易買到好的河粉，可以用細潮州粿條代替。豬瘦肉，綠豆芽（選粗硬的）。佐料：生抽，老抽、生油。醃豬肉用生抽、鹽、生粉、生油。

1.瘦肉片加鹽，豉油，生粉，生油拌勻。不用醃，直接可下鍋。

2.下少量油，放綠豆芽炒到斷生，取出。千萬不要炒過熟了，過熟會軟，破壞炒粉的整體口感。

3.下適量油，爆香瘦肉片，取出。瘦肉的口感沒有牛肉講究，直接十成熟即可。

4.中火，白鍋（不放油）下粿條，用筷子打散。以煎為主，煎炒結合，直到到幹香軟熟，最好表層變得有少許焦黃。白鍋煎炒河粉能讓河粉的水分揮發，變得幹身堅實，有焦香感。如果提前放油，河粉表面形成油膜，水分出不來，會悶溼，不夠幹香。

如果白鍋炒河粉怕粘鍋，可以往粉上加入一點生雞蛋液，再下鍋就不會粘。（香港電視有個師傅黃亞保教的，但他是先下油，炒香焦後才下豉油。）

.5.下老抽，迅速拌勻上色，開大火，淋適量生油，略翻炒到香氣四溢，沿著邊緣淋少許生抽，兜幾下。

6、下肉片，綠豆芽，蔥段，翻炒兜勻即可上碟。

以下是一種常見的煎河粉的做法：

材料：

- 河粉

- 雞蛋

- 肉絲（可以選擇瘦肉、雞肉、蝦等）

- 蔬菜（例如豆芽、胡蘿蔔、青菜等）

- 蔥薑蒜（切成末）

調味料：

- 生抽

- 醬油

- 鹽

- 白胡椒粉

- 雞精（可選）

步驟：

1. 河粉提前用溫水泡軟備用。

2. 在熱鍋中加入適量的油，加入蔥薑蒜末炒香。

3. 加入肉絲翻炒至變色，再加入蔬菜翻炒均勻。

4. 將炒好的肉絲和蔬菜移至一旁，清空鍋中的空間。

5. 打入雞蛋，攪拌均勻至熟。

6. 將泡軟的河粉倒入鍋中，快速翻炒均勻。

7. 倒入適量的生抽和醬油，根據個人口味加入鹽、白胡椒粉和雞精調味。

8. 繼續翻炒至河粉均勻上色。

9. 完成後，將煎好的河粉裝盤即可享用。

這只是一種基本的煎河粉做法，你可以根據個人口味自由調整配料和調味料的用量。祝你煎制美味的河粉！