看幾個人吃飯，取適合的雞蛋若干，小香蔥，胡蘿蔔，火腿腸，蒸熟了大米飯，待用。

把小香蔥切成蔥花，胡蘿蔔切丁，火腿腸切丁，大米飯攪拌成粒。

鍋裡放油先把蔥花，胡蘿蔔丁，火腿丁炒均，炒香，把雞蛋打入鍋裡翻炒均勻，盛出來的待用，再放少許油入鍋，倒入大米飯，炒熱炒香，加入炒好的蔥花，胡蘿蔔火腿雞蛋花，鹽巴，雞精，一塊翻炒均勻，淋上麻油，盛出既可。這樣的雞蛋炒米飯既不會發硬，還鮮香可口。

1 蛋炒飯容易炒得乾硬。
2 這可能是因為炒飯時火候過大或時間過長，導致米飯變得乾燥，同時也會使蛋炒得過熟，口感更加乾硬。
3 可以嘗試將火候控制在中小火力，不要炒過久，同時在炒蛋之前加入適量的水或牛奶，蛋液中加入少許鹽、糖等調味料，可以使蛋炒出來更加鮮嫩多汁，口感更好。

做法

1將雞蛋打散，加少量溫水 ，這樣炒出來的蛋又嫩，量又多。

2把蛋液倒進鍋裡，等10秒鐘再炒 ，這樣雞蛋可以定型，炒好的雞蛋先用碗盛出來備用。

3鍋裡倒入油，倒入昨天的剩飯，倒入蔥花，倒入切碎的火腿腸，翻炒均勻，這時，空氣裡已經彌漫出蔥花的香味。

4反復的炒，把米飯炒散，把雞蛋炒碎，直到米粒在炒鍋裡，一粒粒跳起來，蹦起來，看著花花綠綠的炒飯，心情也變好了。

5這時候，鍋里加鹽，加味精，再翻炒幾下，嘗一下鹹淡，就可以裝盤了 ，看，美麗又好吃的蛋炒飯就做好了！

6吃一口，米粒不硬也不粘牙，滿口的蔥香味，雞蛋鮮嫩，火腿腸Q彈，鹹鮮美味。

把雞蛋炒嫩一點，攪拌雞蛋液時加少許水，這樣雞蛋不會老還嫩，在翻炒的過程中也要淋少許水，這樣米飯不但不會硬，口感軟糯適中

先炒雞蛋，把雞蛋炒熟再炒飯。在做的時候鍋入油,別太少也別太多,燒到八分熱,冒煙就把雞蛋直接打入鍋裡,用筷子朝一個方向快速的攪動,用中大火炒,蛋熟後入蔥花,小炒一下入米飯,邊炒邊把米飯攪開。

首先，我們把吃不完的米飯放冰箱裡過夜，第二天再拿出來炒。注意：剩飯一定不要太軟，偏硬一點點，然後最好是長粒米，口感比較好。因此，想吃好吃的蛋炒飯，還要提前一天就準備好哦！

然後，第二天取出冷藏一個晚上的剩飯，打入3-4個蛋黃攪拌均勻，讓蛋黃均勻裹滿每一粒米飯。

接著，起鍋燒油，別吝嗇油，多加一點，炒飯才香。然後把蛋清倒入鍋中，翻炒凝固並且鬆散。再倒入米飯翻炒片刻。

加些香腸粒，炒至米飯粒粒分明，因為蛋黃包裹著米粒，所以加熱後，米飯粒粒分明，不會粘連。加些鹽調味，出鍋前還可以再撒些蔥花，翻炒兩下，就可以了。

總結技巧：加蛋黃

米飯下鍋前，加蛋黃拌勻，這樣炒出來的米飯粒粒分明，不粘連。當然前提是米飯軟硬適中。