1.茄子切條用鹽淹10分鐘；姜切末，蔥切花

2、熱鍋耗油，把擠幹水分的茄條炸一遍，炸透後撈出備用

3、添上些油，重新加熱到7成熱，下薑末、蔥花炒香，下海天黃豆醬，翻炒後加醬油、鹽調味

4、加足夠的開水，燒出味道後把一部分湯汁盛出；換中火，把麵條鋪到菜上面，把剛才盛出的湯汁均勻的灑在面上

5、加蓋燜大約10分鐘，在這個過程中，可以砸幾瓣蒜，加點醋、香油做成調和汁

6、燜熟後，把調和汁拌均起鍋

第一步：將瘦肉洗淨，剁成肉末，裝入網中備用，茄子洗淨去皮，切成條形狀，放入水中浸泡5分鐘，然後撈出衝一次水，瀝乾水分備用。將姜蔥洗淨，將切成絲，蔥切成段，裝入網中備用，麵條也一同準備好。



第二步：將鍋洗淨，熱鍋，鍋中倒入適當的油，等油溫到達一定程度的時候，放入姜爆炒，爆炒十幾秒的時間，將肉末倒入鍋中翻炒，倒入適當的料酒翻炒，肉末倒入鍋中翻炒的時候，容易粘鍋，所以需要多放一點油。等到肉末炒至變色後，將茄子倒入鍋中一同翻炒，等到茄子炒到微軟的時候，放入適當的水，水的量，需要根據麵條的量來定。



第三步：加入糖，鹽，醋，醬油，攪拌一下，將麵條放入鍋中，蓋上鍋蓋開始燜，先用大火將水煮開，然後再轉為小火燜。等到水快要煮乾的時候，揭開鍋蓋，用大火收汁。出鍋裝盤，撒些蔥花。這樣一道美味的茄子燜面便已經做好。



以上就是茄子燜面的做法，做茄子燜面，最主要的一步，還是翻炒茄子和肉末的時候，一定注意，不能夠燒了，要控制好火候。最後悶的時候需要用小火燜煮，用大火的話，一下就會將湯汁煮幹。做茄子燜面，輔料也是非常重要的，比一般面輔料要多得多，所以需要提前將輔料全部準備齊全，才開始做茄子燜面。做茄子燜面，學大廚的，保證味道鮮美。

主料3人份

麵條500克，芹菜一棵，五花肉200克，木耳五朵

輔料

醬油三勺，鹽兩勺，雞精1勺，八角三個，澱粉一勺，料酒一勺，姜三片，蠔油一勺

步驟1，麵條要用最細的麵條，這樣蒸出來的才好吃

步驟2，麵條放入蒸籠，蒸20分鐘

步驟3，無花肉用蠔油、生抽、鹽、澱粉、料酒、薑絲醃20分鐘

步驟4，芹菜洗乾淨，中間劈開，切成長段

步驟5，泡發木耳。快速的辦法就是熱水放入密封的杯子，放入木耳，來回搖晃幾次，很快就能把木耳泡發好

步驟6，泡發好的木耳去掉蒂，只留木耳肉

步驟7，芹菜用水浸泡一會兒

步驟8，炒鍋燒熱，倒油，可以適量多倒一些

步驟9，放入五花肉翻炒

步驟10，肉變顏色之後，倒入木耳。木耳倒入炒鍋會噼裡啪啦的響，注意安全喲

步驟11，最後倒入芹菜，烹入鹽、老抽，並翻炒均勻

步驟12，菜不用炒太熟，翻炒幾下倒入雞精關火

步驟13，準備一個碗，裡面加入純淨水、一勺鹽、兩瓶蓋的老抽。麵條倒入盆裡

步驟14，將調好的料水慢慢倒入麵條中，並不斷的抖落麵條，確保每一根麵條都粘上料水，既保證麵條的味道，也保證麵條的顏色

步驟15，拌好料水之後，把炒好的菜一點一點的倒在麵條上，攪拌均勻

步驟16，最後再上鍋蒸12-15分鐘即可

食材：豬小排2斤、豆角2斤、麵條(生)2斤、食鹽適量、雞精少許、老抽適量、耗油適量~

做法：

先將豬小排切小薄片，最好是騎著脆骨切，這樣脆骨小了，吃的時候好嚼，豆角去筋洗乾淨

熱鍋後放適量花生油，加入豬小排翻炒，待看不見大部分紅肉了，放耗油、老抽、鹽、雞精繼續翻炒，最後放豆角再次翻炒

鍋內食材顏色均勻後加適量水，最好是別過食材

在食材上放上面條，麵條分布一定要均勻了，蓋上鍋蓋中火開燜

大概十分鐘吧(這得看您用的什麼鍋，多大的鍋來看時間)，麵條就基本熟了，用筷子分一分，別有麵疙瘩，面比較多的就需要把面翻翻個，再酌情加入適當水再燜一小會，最後關火將面和菜拌勻了即可

海鮮燜面

食材：魷魚100克、花蛤100克、海蠣50克、麵條適量、姜一小塊、青蒜一根、油適量、鹽適量 生抽適量、醋適量~

做法：

魷魚，花蛤，海蠣清洗乾淨（花蛤要提前浸泡吐沙），姜切絲，青蒜切段備用。

鍋裡水燒開將切好的魷魚焯一下撈起備用瀝乾，淨鍋放適量油放入薑絲爆香。

放入焯好的魷魚和海蠣翻炒，加入適量清水大火煮開，放入花蛤煮至花蛤開口。

下入麵條煮熟，調入適量鹽，生抽和醋，最後放入青蒜即可。

雞肉燜面

食材：熟麵條600克、小雞腿1個、紅蘿蔔1個、青菜1棵、黃豆芽100克、香菜葉3片、花生油100ml、食鹽20克、十三香10克、花椒10克、八角1顆、紅燒醬油20克、鮮味耗油10克~

做法：

準備食材：熟麵條600克，青菜1顆，小雞腿1個，黃豆芽100克，紅蘿蔔1根！ 青菜洗淨控去水分，小雞腿洗淨備用，黃豆芽淘洗乾淨，挑去豆皮，紅蘿蔔洗淨削皮。

青菜切段，雞腿切塊，紅蘿蔔切絲，.開火，鍋裡放100ml花生油燒五成熱，放花椒，八角爆香，雞塊放鍋裡，同時加入適量紅燒醬油、鮮味耗油、十三香、食鹽！翻炒均勻，加適量開水燉煮十分鐘。

雞肉差不多已炒熟，將雞肉倒入電烤鍋中，中火加熱，（電烤鍋燜麵條不容易糊，很好用。）將紅蘿蔔絲放入電烤鍋中煮3分鐘，加入黃豆芽煮2分鐘，加入青菜，翻炒均勻。

把麵條放到鍋中，在原來燉雞塊的鍋中加入適量開水，加入少許紅燒醬油，澆在麵條上，用筷子把麵條攪拌均勻蓋上鍋蓋燜煮五分鐘！（這時候要小火，小心糊鍋。）。

裝盤撒上香菜，一盤美味可口的燜麵條就呈現在大家面前了。

茄子燜面

食材：長茄子2個，五花肉100g，鮮麵條1把，油1湯匙（15ml），蔥姜幾片，老抽1茶匙（5ml），生抽2湯匙（30ml），八角1個，大蒜3-4瓣，香菜少許~

做法：

茄子去皮切片，五花肉切片，蒜切碎備用。鍋裡熱油，蔥姜爆香，放入五花肉小火煎一下，把五花肉裡的油煎出。

放入茄子小火翻炒，把茄子徹底炒軟，倒入老抽生抽繼續翻炒均勻。然後加入水沒過茄子1cm，放一個八角，燉5分鐘。

然後用大湯勺把鍋裡湯汁的大部分都舀出，把鮮麵條分散開來鋪在鍋裡，均勻澆上一勺湯汁，不需翻動，蓋蓋中火燜2分鐘。剩餘的湯汁分為3-4次每隔一兩分鐘均勻澆在麵條上，最後澆完湯汁把麵條拌勻收汁，放入蒜碎即可出鍋。

主料：麵條400克、豆芽300克

輔料：油適量、鹽適量、麻辣鮮適量、韭菜適量、生抽適量

步驟：

1.麵條加適量油拌勻

2.放在開水鍋裡蒸5分鐘

3.炒鍋放油爆香辣椒

4.放入黃豆芽炒勻，在加適量鹽調味

5.再加適量麻辣鮮

6.在放入生抽，韭菜炒勻

7.在放入蒸熟的麵條炒勻，放到鍋裡悶軟

8.美味的麵條就出鍋了

1、主料麵條（生）200克豬肉300克豆角200克

2、輔料蒜兩瓣花椒少許姜兩小片乾紅椒喜辣可加菜油10毫升鹽適量

3、我準備的多，用不完的。

4、豆角切稍微長一點，蒜薑辣椒都切好

5、油熱放進去，烹出香味即可

6、香味兒出，放肉，炒約一分鐘，放適量鹽，胡椒粉，醬油，再炒約一分鐘

7、肉翻炒兩三下，就可以放豆角，一起炒約一分鐘

8、在菜鍋放約兩碗水的樣子，不需要完全淹沒菜，然後直接把溼麵條放在菜上，蓋上蓋子，注意，放上去不要用筷子攪動麵條

9、燜約15分鐘，打開鍋蓋，將麵條翻一下，下面的沾上了醬油，上面的沒有沾，可以用筷子把麵條鬆一鬆，覺得面太白可以再撒一點醬油，拌勻。然後小火再燜約五分鐘即可。

做法：
材料：

麵條：麵粉300克，水適量

肉餡：豬肉餡200克，蔥薑蒜末適量，鹽、醬油、料酒適量

配菜：大白菜、豆芽、木耳等蔬菜適量

調料：食用油適量，鹽、醬油、雞精適量
步驟：

準備麵團：將麵粉和適量的水攪拌成麵團，揉至光滑有彈性，醒面備用。

準備肉餡：將豬肉餡放入碗中，加入蔥薑蒜末、鹽、醬油、料酒攪拌均勻，醃製片刻。

準備配菜：將大白菜切成小塊，豆芽洗淨，木耳泡軟切絲。

烹飪：燒熱鍋，加入適量的食用油，放入醃製好的肉餡煸炒至變色，然後加入蔬菜翻炒均勻。

加水：倒入適量的水，水量要稍微多一些，大約能夠蓋過麵條和配菜。

燜煮：水開後，將麵團擀成薄片，撕成小塊放入鍋中，再加入適量的鹽、醬油、雞精調味。蓋上鍋蓋，燜煮約5-8分鐘，直到麵條煮熟。

調味：根據個人口味，可以加入適量的醬油、醋調味：根據個人口味，可以加入適量的醬油、醋、辣椒油等調味品，攪拌均勻即可。