1、用料：香油適量，生抽1勺，香菜半勺，蒜末1勺，醋2勺，糖半勺，辣椒油適量，蔥末半勺，色拉油適量。

2、蒜末切好，結合以往經驗，蒜末比蒜泥香，鍋裡燒燙的色拉油潑在蒜末上。

3、加入1勺生抽，加入2勺醋，加入半勺香油。

4、加入半勺糖，加入適量辣椒油，加入半勺蔥末，加入半勺香菜。

5、全部攪拌，有白芝麻再加點白芝麻(炒熟的)。

6、辣椒油是自制的，是隻放了鹽的辣椒油，放鹽可以讓辣椒油保持新鮮，不會發霉，在盛出來的時候注意汙染，全程勺子用同一個量，生抽1醋2這個黃金比例

1)將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去汙血，瀝盡水分。

(2)用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1~2天，撈出瀝去鹽水。

(3)將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4~5天左右即可撈起。

(4)將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可。此醬肉可存放3~4個月。

特點:

(1)醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。

(2)肉滷可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。原料：醬油0.5千克， 清水1.5千克， 飴糖和牛肉粉少許，八角和桂皮，蔻，胡椒粉， 姜和蒜以及蔥還有洋蔥。

做法：備好一口鍋，把準備好的醬油和清水還有飴糖以及一點點牛肉粉放入鍋，開火，把鍋裡的水煮沸後，在放入八角和桂皮，白蔻以及胡椒粒粉，姜和蒜切成片再下鍋。蔥和洋蔥也需要切小片再入鍋，緊接著可以調成小火直到熬出香味了，把鍋裡的料渣撈出來丟掉，這樣就完成醬牛肉的汁了，等到汁冷卻後可以放進冰箱中冷藏保存。