1.

300克鯉魚清理乾淨之後，把魚肉和魚骨分開，魚骨剁成小塊，加5克鹽、1勺料酒抓勻醃入底味，200克魚肉斜刀切成薄片放入盆中，加1茶匙食鹽，打入1只雞蛋清，加入1茶匙胡椒粉，然後順時針攪拌均勻，再加入1湯匙澱粉，再次攪拌均勻鎖住水分，再放入1小勺食油，攪拌均勻備用，起鍋加30ml油燒熱，放入20克野山椒和一半10克蒜末，小火炒香，炒香之後放入50克番茄，大火翻炒，將番茄炒軟炒熟，再加入大半湯盆的開水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙生抽，加入2湯匙白醋，大火煮開，煮開之後放入50克黃豆芽，煮熟後將所有的湯渣撈出來，墊在盆底，再把200克魚片燙熟，連湯汁一起倒入盆中，在上面放上10克蒜末和30克青紅椒碎，用10ml熱油爆香，最後撒上10克蔥花，放上10克香菜即可。

2.

300克鯉魚清理乾淨之後，抹上1勺料酒和5克食鹽醃入底味去腥，再起鍋加20ml油燒熱，把300克鯉魚滑入鍋中，將鯉魚煎至兩面焦黃之後盛出備用。鍋內留10ml底油，放入30克豆豉、20克姜蒜末，小火炒香，炒香之後放入2碗清水，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙生抽，大火煮開，煮開之後放入煎好的300克鯉魚，小火燉10分鐘，然後大火大火收汁，等湯汁變少時，淋入20ml水澱粉，煮至湯汁濃稠，先把魚出鍋，再淋上湯汁，最後放上10克香菜即可。

3.

300克鯉魚清理乾淨，去掉魚腥線，然後兩面打上刀花，再淋上1勺料酒塗抹均勻去腥，放入墊有10克薑片的盤子，在魚身上再放上5片薑片，然後放入上汽的蒸鍋，大火蒸8分鐘，蒸好後出鍋，倒掉蒸魚時的50ml湯汁，然後放上切好的20克蔥薑絲，用10ml熱油爆香，再淋入1勺蒸魚豉油即可。

主料：鯉魚一條（大約2斤重）

輔料：五花肉、蔥薑蒜、青紅尖辣椒、幹辣椒段、花椒

調味料：豆瓣醬、生抽、米醋、老抽、3克鹽、少許味精、3克雞精、10克白糖

做法：

1、將鯉魚宰殺洗淨，改一字花刀，將五花肉切成肉片，將大蔥斜切成段，生薑切成菱形片，蒜瓣切成厚片，青紅尖椒頂刀切成圈。

2、將鍋洗淨燒熱，加入色拉油燒熱，放入少許花椒粒，放入切好的五花肉片，炒至變色，放入蔥薑蒜、幹辣椒段炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，放入米醋、生抽各半勺，再放少許老抽調色，倒入清水，大火燒開。

3、開始調味，放鹽、白糖、雞精，放入鯉魚，大火燒開蓋上鍋蓋，改為中火燉15分鐘。

4、15分鐘之後掀蓋，大火收汁，放入切好的青紅小米椒，再放少許味精提鮮，湯汁濃稠時出鍋裝盤即成。

1/9 鯉魚去鱗，去鰓，去內臟洗淨血沫備用。



2/9 肥肉切片，蔥切3cm長的小段，薑切片，乾紅辣椒掰斷，辣醬備用。



3/9 鍋燒熱，倒入少量豆油，加入肥肉煸炒2-3分鐘。



4/9 加入蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，13香炒香。



5/9 倒入辣醬（可根據口味適量添加）炒香。



6/9 加入開水，末過鯉魚。



7/9 放入鯉魚（魚太大，鍋放不下，就切了一半放入鍋裡）。



8/9 加入少量生抽，料酒，一勺粗鹽，大火燒開，沿著鍋邊淋米醋。



9/9 轉中火蓋上鍋蓋兒燉熟。

食材明細

鯉魚、蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒、花椒、八角、香菜、青紅小米椒、生抽、糖、醋、鹽、老抽、料酒。

1、處理乾淨的鯉魚，去掉腥線，表面打花刀後清洗乾淨，廚房紙擦去多餘水份。

2、魚身裡外撲滿乾麵粉

3、準備好原料，蔥切段，薑切片，蒜切塊兒，辣椒剪半。

4、準備好青紅小米椒末和香菜末。

5、油鍋加多些的油燒熱後調中小火，將撲好粉的鯉魚投入，以小火浸炸。

6、炸至兩面焦黃後取出控油備用。提示：這一步是不能省的哦，也不能偷懶用煎的，必須多油的炸透，如果不為了賣相，可以切成小塊兒的炸，那樣就不用倒這麼多油了，記得是小火浸炸哦。

7、炸至兩面焦黃後取出控油備用。提示：這一步是不能省的哦，也不能偷懶用煎的，必須多油的炸透，如果不為了賣相，可以切成小塊兒的炸，那樣就不用倒這麼多油了，記得是小火浸炸哦。

8、另起鍋加少許油，將蔥，姜，蒜，辣椒，八角，花椒一起投入鍋中小火炒香。

9、倒入1大勺老抽，2勺生抽，1大勺料酒，沸起後加入熱水兩碗，調入鹽，糖，嘗好味道。

10、將炸好的魚放入湯中大火煮開後小火燜至酥爛，出鍋前加2勺醋，撒入一半的青紅小米椒和香菜末。

11、待鍋中湯濃時關火，出鍋後將另一半青紅小米椒和香菜末撒在魚身裝飾。