1.

300克鹹五花肉和200克新鮮五花肉切塊。

500ml冷水下鍋加10克薑片，煮沸焯水，然後撈出用溫水沖洗乾淨。300克竹筍去殼，滾刀切塊後焯水備用。

100克萵筍切滾刀塊，準備好50克百葉結，50克豆腐絲。

鍋內放入焯好水的500克肉，加500ml水，10克薑片，10克蔥白，1勺料酒煮沸後轉小火燉半個小時。

加300克竹筍燉二十分鐘，放50克百葉結，50克豆腐絲和100克萵筍煮十分鐘。

加5克鹽，撒10克蔥花即可。

2.

500克竹筍剝皮洗淨切片入鍋。

加5克花椒，5克鹽，2克陳皮，2克八角調味焯5分鐘撈出晾涼備用。加30ml紅油，香油一勺，麻辣油一勺，蒸魚豉油二勺，白糖一勺，陳醋1勺，辣醬30克拌勻即可。

3.

300克竹筍燙兩分鐘晾涼切絲。

200克豬肉餡放500ml沸水中氽燙至肉末浮起撈起。

50克水髮香菇切細絲備用。

200克白飯，2000ml水，10克嫩薑絲，300克筍絲放湯鍋中煮至沸騰後轉小火繼續煮半小時至略帶稠狀。

再加入5克鹽調味即可。

添加冰糖和醋來醃製筍子可以既保持其脆爽口感，又避免過於酸澀。
因為筍子中含有一些多餘的酸性物質，而醋可以中和其中的一些酸味，同時起到殺菌的作用，防止發酵；冰糖可以提高筍子的甜度，讓它更加美味。
如果您還想讓筍子更加可口，可以再加入適量的鹽巴、蔥、姜等調料進行調味。

1、注意鹽的濃度

鹽的濃度掌握在10%左右，即1000克竹筍加100克鹽。

2、選用純精鹽

不要用加碘、加鐵、加強化劑的鹽，更不要用大粒鹽。因醃製時間長，各種添加營養素的鹽可能發生化學反應，產生有害物質，影響健康。大粒鹽因品質不純，含雜質太多，有時也會出現副作用。

3、掌握好溫度

家庭醃竹筍以15～20攝氏度為宜。溫度太高，醃得快，但竹筍易腐爛溫度太低，醃得慢，竹筍不入味。一般來說，家庭醃竹筍最好放在室內陰涼的地方，不要讓太Sunny直射，以防受熱腐爛。

4、醃製的竹筍不要過度成熟

醃製的竹筍以70%～80%成熟度為佳，過度成熟的竹筍在醃製過程中易腐爛，產生毒素。醃製竹筍最好選用新鮮的。竹筍的質地應脆嫩，購買後應儘早醃製。

第一.醃製春筍，很多人將春筍焯水之後，就只放食鹽進行醃製，這樣的話就只能是起到短期保存的作用，如果說要拿出來直接食用，是沒有任何味道的。真正的醃製春筍，一定要放高度白酒、花椒粒和小米椒或者說泡椒，這就是所謂的“三放”。加高度白酒不僅能夠延長春筍的保存時間，而且還能增加春筍的鮮味和香味加小米辣或者泡椒目的不是增加辣味，主要是更好地去除春筍的澀味，辣椒有去除春筍澀味的功效加入花椒粒同樣是增加春筍的香味。

第二：兩不沾

所謂的兩不沾，就是一不能沾生水二不能沾油。因為在做醃春筍的過程中，如果沾了生水和油脂，春筍就會變質變壞。所以，我們只能是把生水事先燒開後放涼再加入春筍中，另外要將盛裝春筍的器具清洗乾淨，不能沾油，包括焯水的鍋也不能沾油。

步驟：

1竹筍去殼洗乾淨，用水煮開，再轉小火煮5～10分鐘，起鍋，用水漂一天。

2 在開水中放入幹椒、花椒、鹽煮開後放冷加入姜、蒜、草果。

3竹筍放入製作好的水中，加鹽、白酒，放置一個星期即可。

方法如下，新鮮春筍兩千克，剝去老皮。清洗乾淨。切成厚片。放入開水鍋中焯燙幾分鐘。撈出放入冷水中，浸泡半小時。控幹水分，裝入消過毒的容器內。倒入鹽開水。放入幹辣椒。大料花椒各少許。再倒入少量高度白酒。密封好。放入放在陰涼避光的地方。半個月以後即可食用。