1、看顏色：馬牛肉主要有兩種顏色，紅色和白色。紅色部分一般指的是牛肉裡面的脂肪，馬肉指的是豬肉裡面的脂肪，因為馬是純種黃牛，所以身上沒有其他的血液，所以馬肉有一些血，馬肉脂肪含量很低。而牛肉上面的油主要指的是牛肉裡面的油性油脂，一般都是被氧化後形成油脂顏色。所以牛肉上有很多脂肪會出現類似於血一樣的顏色。雖然說馬肉有一些顏色上類似於鮮紅色。

2、看紋路：在牛肉的不同部位上，馬肉的紋路也是有所不同的。牛身上很多部位的肌肉都具有一條條紋，像肌肉纖維一樣呈現一條直線；而馬身上的一些部位卻比較粗鈍，沒有這些紋路。所以除了這些比較明顯的紋路以外，還有一些比較細小的肌肉纖維。所以我們可以通過紋路來分辨出來。而在挑選時候，也要注意一些紋路比較明顯的牛肉一定不能買。

3、看脂肪含量：一般情況下，牛肉的脂肪含量比較高，所以在食用之後有很好的補血功效。馬肉的脂肪含量不是很高，但是營養價值比較高，尤其對女性朋友來說，更合適。馬肉蛋白質含量較高，且富含鐵、鋅、鈣等多種微量元素。馬肉也具有補血功效，特別適合產後缺鐵的人群食用。所以馬肉是適合孕婦食用。

鑑別牛肉和馬肉方法如下:

(1)從肌肉的色澤看:牛肉呈淡紅色,切麵有光澤;馬肉呈深紅色,棕紅色或蒼紅色.

(2)從肌纖維狀上看:牛肉肌纖維較細,切斷面顆粒感不明顯;馬肉肌纖維較粗,間隙大,切斷面顆粒非常明顯.

(3)從肌肉的嫩度上看:牛肉質地結實,韌性較強,嫩度較差;馬肉質地較脆,嫩度較強,韌性較差.

(4)從肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色,肌纖維間脂肪明顯,切麵呈大理石狀;馬肉脂肪呈黃色,柔軟而粘稠;肌纖維間很少夾雜脂肪.

（5）從味覺上，牛肉有明顯的羶味，馬肉聞起來無明顯氣味。

（6） 看膝蓋骨頭，牛的膝蓋骨頭是等腰三角形，而馬驢的則是等邊三角形。

（7）看肉的形狀，如果骨頭已經剔除了，如何看肉分別。牛肉的肌肉之間有一層脂肪隔開，而馬和驢肉之間則沒有脂肪層。

（8）也可以用火燒一些，取少許用打火機燒融化，如果燒出的脂肪油滴在涼水中是蠟樣的硬殼就是牛肉。