韭菜冬天管理方法如下：

1、露天韭菜：北方應當以防凍害為主，及時澆施封凍水，然後覆蓋一層農家有機肥，南方應當以施肥為主，每畝地施加1500kg腐熟的人糞尿。

2、大棚韭菜：在進入冬季的時候，應當在大棚內搭設小拱棚來進行保溫，同時在氣溫為3℃左右的時候，澆施封凍水，並覆蓋一層農家有機肥。

一般大棚種植或家庭室內種植可以達到韭菜發芽生長的溫度條件，再適當施肥澆水便可使韭菜快速生長。韭菜只能適應零下5度的低溫，在10度以上才可以正常生長。冬天若是在室外種植韭菜，韭菜很難成活。

1、整地施肥：育苗地應有利於提灌，冬前深耕細作，澆凍水，翌春頂凌耙耕以固土。

2、適期育苗：韭菜幼苗長得慢，應適期早播，以3月中下旬至4月下旬栽種最合適。浸種催芽後選用溼播法在苗畦內播種，分兩次填土。



3、秧田管理：苗高5公分左右立即翻土。10公分後，融合澆灌溜施漚肥農家肥或追肥尿素溶液2至3次，併立即鋤草。

4、合理定植：選土地肥沃提灌便捷的地塊，畝施漚肥有機肥4至5立方，整理平整作畦。種植時，不淹沒葉柄最合適，種植後安穩併立即澆灌。

5、田間管理：當韭菜新芽傳出後該澆緩苗水，並中耕固土，保持土壤乾透澆透。轉秋後充足供貨液肥，霜降後立即轉到塑料大棚管理方法環節。



6、加強肥水管理：韭菜花種植在第二年5-10月進到韭菜花出產期，為了實現韭菜花接連不斷採收花莖對養分的需求，應每星期畝施進口的硫酸銨複合肥30斤，除此之外，在3月和6月各自施一次腐熟有機肥肥，1畝15擔。在收獲淡旺季則可以半個月追肥一次，每一次1畝施進口的硫酸銨複合肥30斤。為了滿足韭菜花對磷和鈣的必須，每季度施磷鉀肥一次，每一次1畝70斤，每一年追施石灰粉1-2次，每一次1畝80-100斤。



7、重視培土：因為韭菜具備跳根的特點，因而，培土工作中不可忽視。立冬前（冬天促花後）應根據施過冬肥（畝施進口的複合肥30斤）進行一次大培土以促長，使植物體能積澱更多養分為來年正常的抽苔需要，平常可有計劃地開展1-2次小培土。

8、中耕除草，適時疏間苗：在韭菜生長發育期內，氣候溫和經常下雨，野草易出現，須中耕鋤草，鋤松底土，提昇土壤溫度，以利於養根發棵。常常切除枯黃、枯枝，並集中在田外解決，從而減少病害的產生，有益於通風透光。但不可用刀扎苗，否則就會危害之後植株生長及養分積澱，租的植物苔生產量有一定的影響。



9、及時採收花莖：一般花莖的花骨朵才從假莖突顯後6-8天，花莖長短與葉片長度大致相同，花骨朵飽脹樣子在冬天稍圓、夏天較尖時就要採摘。最關鍵的是把握花莖底部肝纖維化水平，輕輕地一彎便斷裂的花莖適合採摘。

進入冬季,天氣漸冷,讓植株在田間自然枯死,使養分充分倒流回根部。

清除田間枯草,若地已封凍,可適當覆蓋予以解凍。

把行間土清除,開溝拔出小鱗莖進行冷刺激和日光照射,打破休眠。

3~5天后韭根變色,撒施細土雜肥,耬平,灌一次“根施通+殺蟲劑”治蟲。

澆透水,每2畦設置1個風障,畦上插弓形竹片,上面蓋膜。蓋草苫增溫保溫,白天保持20℃~25℃。