2.

把圓茄子清洗乾淨去掉外皮,先切成0 .5cm厚的片,再切成見方的小丁。

3.

把切好的茄子丁放在一個盆中,加入一勺食用鹽攪拌均勻,殺出茄子中的水分,茄子殺水的時間在半小時左右

制作方法：

1. 將茄子去蒂，在清水中清洗，因為醃茄子不用去皮，所以在洗的時候最好用百潔布用力將茄子的外皮搓洗乾淨，然後控幹水分；再將茄子放在案板上，先切成厚片、再切成四、五厘米左右的小塊即可。

2. 然後將切好的茄子塊放入蒸屜上，鋪均勻，開中火，上汽後蒸5分鐘，關火後，將茄子取出放在有孔的竹篩上控水晾涼

3．在晾茄子的時間裡，將大蒜剝好洗淨控水，香菜洗淨控水；將大蒜放在蒜臼裡搗成泥，香菜切成碎備用。

4. 準備一個大碗，放入晾好/擠好水分的茄子塊，再放入蒜泥、香菜末、4小勺食鹽、1小勺高度白酒。戴上一次性手套，攪拌均勻

5.準備好無水無油的瓶子，將攪拌好的茄子用勺子裝進瓶中，邊裝邊用勺子壓實，然後，用保鮮膜封好口，再蓋緊蓋子，放入冰箱中冷藏保存

醃製圓茄子，是一道美味健康的家常菜。圓茄子肉質細膩，口感鮮嫩，經過醃製後更加入味。下面我將為大家介紹一下制作圓茄子的步驟。

首先，準備好新鮮的圓茄子。選擇外皮光滑、無損傷的茄子，去掉茄子的頂部和尾部，並將茄子切成均勻的圓片備用。

接下來，要準備醃製料。我們需要適量的鹽、糖、醬油和料酒。根據個人口味調整材料的比例，將這些調料混合在一起，攪拌均勻。

然後，將茄子圓片放入一個乾淨的容器中，倒入醃製料，確保每片茄子都能被充分浸泡。輕輕攪拌茄子，使醃製料均勻覆蓋在每片茄子表面。

接著，密封容器，放入冰箱醃製。最好醃製24小時以上，這樣茄子能夠更好地吸收醃製料的味道。醃製的時間可以根據個人喜好來調整，但至少要醃製6小時以上。

最後，取出醃製好的圓茄子，瀝乾多餘的醃製料。你可以選擇將茄子燉煮、煎炸或者是拌涼菜等方式進行烹飪。不管你選擇哪種烹飪方式，都可以保持圓茄子原本的鮮嫩口感，同時兼具醃製料的香味。

醃製圓茄子不僅可以作為一道美味的菜餚，還可以作為配菜和下飯菜。它既可口又營養，富含豐富的維生素和纖維質，對身體健康有著很好的促進作用。