鹹豬頭用水浸泡一夜，去掉些鹹味，溫水洗淨，加姜蔥放高壓鍋煮熟就行。

食材：荔浦芋頭400克、鹹豬頭肉300克、洋蔥適量、紅椒適量、青椒適量、花椒少許、紅幹椒少許、生薑適量、生抽2湯匙、老抽少許、澱粉適量、食用油適量。

做法：1、準備好的芋頭，去皮，切為大小相勻的小塊，放在盆中撒上適量澱粉，拌勻。芋頭清洗後切，表層有些水分，于是拌上一些澱粉，這樣入鍋炸制時不會炸油。

2、鹹豬頭肉切為小塊。鹹豬頭在清水中加入少許高度白酒泡一泡可減輕鹹度，然後燒製約1-2小時撈出，取肉切厚片。厚一些有嚼勁，也可以切為薄片。

3、準備好一些紅椒片、青椒片，也可搭配一些青蒜苗段，辣椒可以使得菜餚色彩豐富，食材也豐富。沒有可以不加。

4、鍋中入油，將油燒至七八成熱。加入芋頭塊炸制，炸的時候需要用筷子拔動防止沉鍋底的一面會炸糊。炸制外層微黃撈出。

5、鍋中留少許油，加入洋蔥、生薑絲、花椒、紅幹椒炒香。

6、加入炸好的芋頭與鹹豬頭肉，加入少許生抽、老抽，炒勻，加入適量清水燜一燜。

7、大約一二分鐘，加入辣椒塊炒勻，燜一燜，湯汁濃郁即可出鍋。鹹豬頭肉較鹹，沒有加鹽，加了一些生抽，香辣程度按個人喜歡來調。