主料：白條鴨半隻

輔料：花椒粒10克，桂皮1小段，粗鹽50克，八角1粒，香葉3片，蔥姜適量

1、先處理鴨子：鴨子處理乾淨，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗淨血水。控幹，或者用廚房紙吸乾水分。

2.醃料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量

3.花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。

4.炒好的醃料放涼後，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，盡量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜。冷藏醃漬一晚上

5.醃漬一夜的鴨子衝去表面鹽粒，煮鍋放水燒開, 放入醃漬過的鴨子, 放薑片, 蔥 段,八角(2顆), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。

6.煮至水沸後，蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。（保持水麵似沸非沸）

79煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼。

8.將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚,吃時取出切件即可

鴨子一隻、鹽適量、花椒適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、大茴適量、黃酒適量。

做法：

1、鴨子洗淨，衝十分鐘去血汙。

2、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。

3、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。

4、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。

5、蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。

6、大火煮開，小火煮20分鐘即可。

7、鴨子醃漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。

8、鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

9、滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。

鹽水鴨制作：

【準備材料】：鴨子1只（或者鴨腿4、5個）、鹽大約70克、花椒1把、八角3個、桂皮1塊、大蔥2根、姜1大塊、醋1小匙。

【制作步驟】：

①收拾鴨子：首先把宰殺好的鴨子處理乾淨，去掉內臟、翅尖、腳爪之類的東西，然後清水中浸泡去除血水，中間至少換兩次水，浸泡的時間我們來製備醃漬用的花椒鹽和清鹵水；

②制作花椒鹽：炒鍋不放油燒熱，然後下鹽和花椒小火幹炒，總量有個70克左右就夠了，鹽比花椒多一些，一直小火炒到聞到花椒香味，鹽的顏色變深就可以盛出備用了；

③制作清鹵水：鍋中加水，水量只要能確保一會可以沒過鴨子就行，然後鍋中加薑片、蔥段、八角、桂皮、鹽、一小匙醋，大火燒開之後轉小火煮大約10到15分鐘，煮到鍋中辛香料的香味被徹底激發出來，將其中的辛香料渣都過慮掉，鹵水備用；

④醃鴨子：預備工作全部完成，可以開始制作鹽水鴨了。將鴨子瀝水之後裡外均勻的抹上我們製備的花椒鹽，抹勻之後將鴨子靜置幹醃入味1到3個小時（夏天1小時，冬天2到3小時）。幹醃結束之後，將鴨子直接放入我們製備的清鹵水裡浸泡，夏天2個小時，冬天大約4個小時。

⑤煨煮鴨子：取一個大鍋加大約2.5L到3L水，加入一些薑片、蔥段、1個八角和大約15克鹽，煮沸之後調最小火保持湯麵微沸。將鴨子從清鹵水裡拎出來放入這個湯鍋中浸沒，大約15分鐘左右拎出鴨子控出鴨腹內湯汁，然後再浸沒、稍待一下提出來，重複3次之後將鴨子沉入湯鍋中，依然保持最小火再焐15到20分鐘左右，撈出鴨子放涼切件裝盤，鮮嫩入味的鹽水鴨就做好了。

1、將鴨子洗淨，去內臟，去腳，清水浸泡1小時後瀝乾。

2、炒鍋燒熱，放入鹽、花椒、兩個八角，把它炒熱炒香。

3：晾至不燙手，將熱鹽擦遍鴨全身，並將熱鹽從刀口處填入鴨腹擦勻。

4：然後將鴨放入盆內醃製一夜取出，吹2-3小時，如果鍋不夠大，可把鴨頭鴨脖斬下。

5：燉鍋加足量清水、薑片、蔥結、香葉和八角1只。

6：加入料酒，大火燒開後撇去浮沫。

7：蓋上鍋蓋，微火燜燒20分鐘；

8：將鴨子翻個身，蓋上鍋蓋再燜20分鐘。

9：取出瀝去湯汁冷卻，食用時改刀裝盤即可。鹽水鴨四件的制作方法就做好了。