烹飪方法：

1、把鍋燒至微微冒煙，然後加油把鍋滑一下，鍋面油潤後倒出，再重新加入一勺油，這樣鴨肉下鍋後就不會粘鍋了，油溫3成熱的時候先下蒜子和生薑爆出香味。

2、姜蒜的香味出來後就把鴨肉倒進鍋內開始煸炒，煸炒的時間會要點時間，因為鴨肉的脂肪還是比較厚，所以我們一定要把這個油脂煸出來，這個鴨肉的口感才能更緊實、更香、更好吃。

3、要不停的翻炒，讓所有的鴨肉都能均勻受熱，這樣就能更快地把鴨肉煸出來。在開始煸炒的時候鴨肉先出來的是水分，所有我們在泡水後盡量把水分擠幹，這樣再煸炒的時候也就能節省一些時間。

4、鴨肉的水分出來後，鴨肉的油脂就開始出來了，這時水和油混合在一起湯汁就顯得混濁不清，我們要繼續煸炒，一直炒到水汽蒸發完，看到湯汁變得更清澈時，煸炒工作就完成一半了。

5、這時可以把草果和八角倒進鍋內一起煸炒，一直要把鴨肉煸幹，煸出香味，只要你不停的翻炒就不要怕會燒焦。

6、把鴨肉煸炒到鴨肉緊實，表皮帶點稍微有點焦黃，就從鍋邊淋入30克左右的白酒，沒白酒的就加米酒，沒米酒的就加料酒，然後快速翻炒均勻，淋入白酒的目的去腥增香，白酒遇高溫後會迅速揮發，在酒精揮發的同時也把鴨肉的腥味帶走，酒精都會被揮發掉，所以不用擔心有酒味，而且加了白酒的鴨子會更香。

7、把幹辣椒倒進鍋內一起煸炒，幹辣椒下鍋太早的話容易燒焦出現苦味和焦味，或者把幹辣椒提前用水泡一下，這樣就可以提前下鍋了。

8、接著我們就可以加入提前調製好的醬，翻炒均勻並把醬香味炒出來。在加啤酒之前一定要炒出醬香味後再加要要不然醬香味就不濃郁了。

9、醬香味出來後加加啤酒進去，如果家裡啤酒庫存足夠的話就全部加啤酒，庫存少的話就加1瓶，不夠的就加水，加進去的啤酒要沒過鴨肉。

10、大火把湯燒開，可能會有浮沫出現，可以用勺子及時打去。我喜歡辣，很喜歡那種邊說辣還邊狂吃的那種感覺享受，所以我又加了辣椒粉進去，我還偷偷地準備了幾瓶加多寶已經在冰箱候著。

11、如果用炒鍋小火來燉的話大概要1個小時，為了加快鴨肉的軟爛速度，我們可以利用高壓鍋來壓制，一般高壓鍋上汽後改中小火只要5分鐘，我這次沒用高壓鍋，用的是電壓力鍋，耗費了30分鐘。

12、壓好後把草果、八角、幹辣椒和薑片挑出來不要。這樣做的目的是成菜後要好看，最主要的是不會一不小心吃到這些配料，那樣就會影響享受美味的體驗了。

13、重新熱鍋加少量的油，下蒜子熗鍋，然後把鴨肉全部倒進鍋內，先嚐一下鹽味夠不夠，不夠就補鹽，然後開大火開始收汁。

14、把青紅辣椒倒進鍋內一起翻炒，我建議這個青辣椒可以多來一些，用那種不怎麼辣的青辣椒。

15、收汁的時候要多翻炒，這樣湯汁才能均勻地裹在鴨肉的上面。喜歡湯汁多一點的那就不要收那麼幹，所以見好就收，起鍋裝盤吧。

16、說實話這湯汁才是這道菜的靈魂，用來拌飯，用一個妙字來形容都太輕了。這不我邊寫我都邊流著哈喇子。

黃姜燜鴨的做法如下：

1.準備食材：鴨子半隻、薑片、蒜片、黃姜粉、料酒、生抽、老抽、白糖、醬油、鹽、雞精、香油。

2.將鴨子剁成塊，洗淨後放入盆中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、醬油、鹽、雞精、香油醃製1小時。

3.鍋中熱油，放入薑片、蒜片炒香，放入鴨塊翻炒至變色。

4.加入黃姜粉，翻炒均勻。

5.倒入適量清水，蓋上蓋子，大火燒開後轉小火燜煮30分鐘。

6.開蓋，大火收汁，出鍋裝盤即可。

用料：子鴨一隻、黃姜6根、指天椒10支、泡姜1塊、泡椒6－7個、乾花椒 一大把、幹辣椒、啤酒一罐、料酒兩大勺、豆瓣醬一大勺、鹽、老抽上色用、雞精、糖。

黃姜燜鴨家常做法：

1、鴨肉切小塊，洗淨焯水，瀝乾備用。 子薑切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。

2、熱鍋入鴨肉，加料酒煸幹，直至煸出鴨油，盛出備用。

3、熱鍋入寬油，放乾花椒幹辣椒下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。

4、入鴨肉，兜勻調料上色，放糖，啤酒，水，蓋過鴨肉，蓋上蓋子中火燜燒至鴨肉變軟。

5、入黃姜，指天椒翻炒，放鹽和老抽，和勻後繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。

6、入雞精，起鍋 。

做法如下：

1. 光鴨清洗乾淨斬塊。

2. 先把黃姜和幹辣椒爆炒，把鴨塊倒入翻炒至肉塊金黃無水，即可加入鹽和醬油攪拌均勻。加水至覆蓋鴨子即可。

3. 中火燜至剩下少量汁時加入香蔥即可。

準備的材料：鴨肉500克、生薑切片、辣椒切片、蒜、八角、草果、生抽、老抽、蠔油、鹽、油均適量。

做法：

1、鴨肉洗淨切塊，冷水入鍋進行焯水，放入2片生薑，倒點料酒進去，水沸騰後再煮2分鐘，然後把鴨子撈起放入清水中清洗乾淨備用。

3、把鍋洗乾淨，熱鍋下油，油溫6成熱下生薑片炒出香味，然後下八角、草果和鴨肉，多翻炒，加入一勺辣椒粉，加料酒去腥增香，加入生抽增味、加老抽著色、加蠔油去腥增味、加鹽增味，翻炒2分鐘。

4、把蒜加入鍋內，不反感蒜味的可以多放點蒜，蒜味可以讓這道菜更加豐富，更有味。

然後一次性加入足夠的水，水麵要沒過鴨子，水沸騰後改小火，蓋上鍋蓋燜30分鐘左右。

5、收汁

水快乾的時候下辣椒，改大火收汁，快速翻炒1分鐘，讓湯汁能均勻包裹每一塊鴨肉。

然後用水澱粉勾下芡，讓鴨肉更滑順。翻炒均勻即可。

黃姜燜鴨是一道美味的家常菜餚，下面是一種簡單的做法：

所需材料：

- 鴨肉塊：500克

- 黃姜粉：適量

- 生薑：適量

- 大蔥：適量

- 料酒：適量

- 生抽：適量

- 鹽：適量

- 白胡椒粉：適量

- 白糖：適量

- 溫水：適量

- 花雕酒（可選）：適量

- 蔥花：適量（用於裝飾）

做法步驟：

1. 鴨肉切塊，將鴨肉塊放入開水中焯水，焯水可去腥味。

2. 將焯水後的鴨肉塊撈出，洗淨血沫備用。

3. 生薑切片，大蔥切段備用。

4. 取一個碗，將適量的黃姜粉放入碗中，加入適量的溫水，攪拌均勻，使黃姜粉溶解，製成黃姜水備用。

5. 取一個大鍋，加入適量的清水，加入料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、白糖和花雕酒（可選），攪拌均勻。

6. 將焯水後的鴨肉塊放入調味湯中，加入生薑片和大蔥段，再倒入黃姜水，確保鴨肉均勻浸泡在湯汁中。

7. 將鍋放在火上，大火煮沸後轉小火燜煮約40分鐘至鴨肉軟爛入味，湯汁收濃。

8. 燜煮完成後，將燜煮好的鴨肉塊撈出，裝盤，撒上蔥花即可享用。

這是一種基本的黃姜燜鴨家常做法，你可以根據個人口味和喜好進行調整和變化。歡迎根據自己的喜好添加適量的調料和調味品，使菜品更加豐富和美味。

主料：鴨400g 姜50g 青椒25g 紅椒25g

輔料：油適量 鹽適量 薑片適量 花椒適量料酒適量 醬油適量糖適量

步驟

1.鴨子洗淨

2.切成小塊，放入鍋內焯一下，去除血沫

3.仔薑切片，青紅椒切塊

4.炒鍋放入適量油，油熱後，加入花椒、老薑片增加香味

5.倒入鴨塊爆炒，炒幹鴨塊水分

6.加入郫縣豆瓣、料酒、鹽、糖、醬油、水沒過鴨塊，加蓋文火慢燒。

鴨肉爛熟後，加入切好的青椒、紅椒和薑片，翻炒拌勻，再燒1分鐘，聞到辣椒和生薑香味出來時，出鍋即可。

以下是黃姜燜鴨的一個家常做法：

材料：

1只鴨子，切塊

30克黃姜，切片

4片生薑，切片

2顆大蒜，切片

2個小紅椒（可選），切段

2顆八角（可選）

3勺生抽（醬油）

1勺老抽（醬油）

1匙白糖

鹽和胡椒粉適量

適量食用油

適量清水

步驟：

鴨子洗淨後切成塊狀，放入開水中焯水，去腥。撈出後用冷水沖洗乾淨備用。

熱鍋加油，放入薑片、蒜片、黃姜和紅椒炒香。

加入鴨塊，翻炒至鴨肉表面略微變色。

加入八角，繼續翻炒均勻。

倒入適量的生抽、老抽和白糖，翻炒均勻，使鴨肉均勻上色。

加入足夠的清水，淹沒鴨塊。

蓋上鍋蓋，轉小火燜煮30-40分鐘，或直到鴨肉變得軟嫩。

打開鍋蓋，調味，加入適量鹽和胡椒粉，根據個人口味調整味道。

用中火收汁，讓湯汁濃稠一些。

入味後，將黃姜燜鴨裝盤，撒上蔥花或者香菜點綴即可。

這樣制作的黃姜燜鴨，鴨肉嫩滑入味，香氣四溢。你可以根據個人口味適量調整調料和燜煮時間，讓它更符合自己的喜好。

黃姜燜鴨是一道家常菜，口感鮮美，營養豐富。制作黃姜燜鴨的做法如下：

1.將鴨肉洗淨切塊，加入黃姜粉、鹽、料酒醃製10分鐘。

2.鍋中熱油，加入蔥姜炒香後放入鴨肉煎至兩面金黃。

3.加入料酒焯水，撇去浮沫。

4.加入黃豆醬、雞精、糖、清水適量，大火煮沸後轉小火燜燒20分鐘。

5.加入青椒、洋蔥燒至入味。

6.最後加入蒜末煮2分鐘，撒上香菜即可。這道菜烹飪簡單，適合家庭日常餐桌。

將鴨子斬成小件，然後過水，加（調料）醃製十五分鐘左右。

將幹香菇用水洗淨泡軟待用。黃姜打橫刀，切搏片。

點火開鍋，等鍋燒熱放油，蔥爆香，下醃製好的鴨子翻炒至三成熟，加香菇和子薑片下去，加鹽，一點料酒，三杯水燜25分鐘後，揭開，放雞精，生粉勾纖，淋在上面，再翻一下，就可以裝盤啦。

【主料】：鴨子半隻。

【配料】：幹辣椒10個、青辣椒2個、紅辣椒2個、生薑1大塊、蒜子20瓣。

【調料】：食用油、食用鹽、黃燜醬、八角1個、草果1個。

【準備工作】：

1、鴨子切塊後用清水清洗一下再用水浸泡20-30分鐘，把鴨肉裡的血水泡出來，這樣就可以去除一部分腥味，在浸泡的過程中換水2-3次。

泡好後再用清水沖洗一下，把表面的雜質沖洗乾淨，然後把水瀝乾，可以用手把水分擠幹一些，這樣在後期煸炒的時候可以節省一些時間。這樣處理後我們就不進行焯水處理了，如果你覺得不焯水就不放心，那就把鴨肉冷水下鍋，加蔥薑蒜片，加料酒，水沸騰後再煮上3分鐘後撈起用清水沖洗一下即可。

2、先調製一個簡單的黃燜醬，碗中加入15克的柱候醬，10克的海鮮醬，10克的蠔油，10克的黃豆醬，5克的老抽，10克的生抽，適量的鹽、3克的胡椒粉和5克的白砂糖，充分攪拌均勻備用。這個比例的量配出來的醬可以配700-900克的鴨肉使用，可以在根據鴨肉的重量在此基礎上增減。

3、青紅辣椒切片備用，主要起配色用。

4、蒜子去皮不用切，生薑切片備用，主要起去腥增香用。

1、食材：鴨半斤，排骨半斤，黑木耳1把,胡蘿蔔1根，水適量，鹽少許，蔥花少許，薑片少許。

2、鹹鴨洗淨備用，排骨事先焯燙後洗淨備用，胡蘿蔔切斜刀大塊，黑木耳泡發洗淨瀝乾水份備用，再準備少許薑片。

3、將所有材料倒入電壓力鍋內膽中，加適量水，沒過食材即可。

4、關上電壓力鍋蓋，鎖好鎖釦，選擇肉類排骨菜單，30分鐘即可完成。

5、出鍋後撒入一點點鹽提鮮，撒入蔥花即可。

黃姜燜鴨是一道傳統的家常菜，做法簡單。先將鴨肉切塊，用鹽、醬油、黃酒醃製，再加入薑片、蔥段、八角等調料煸炒，最後加水燜煮至鴨肉熟透，加入黃姜粉調味即可。