1、輔料配菜準備。

蔥、姜、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜、小蔥分別清洗乾淨，然後切好備用。

蔥、姜、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜，小蔥切好備用

韭菜花醬、蒜蓉辣醬和幹碟蘸料取出裝好。

幹碟蘸料就是用辣椒麵、孜然粉（孜然粒）、鹽混合在一起，攪拌均勻就行，也可以直接網購現成。

韭菜花醬、蒜蓉辣醬和幹碟蘸料

2、肚包肉、肉腸冷水下鍋，水沒過肚包肉、肉腸就可以。

大火2-3分鐘，就有浮沫了

冷水下鍋後，大火5-10分鐘，水逐漸燒開浮沫就開始變得多起來了，此時轉小火將浮沫撇乾淨。

浮沫逐漸增多

撇乾淨浮沫

浮沫撇乾淨後，放入切好的蔥、姜、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔，增鮮提味。

說明：如果喜歡原汁原味的，這些配料都可以不用添加。

肚包肉是一道口感鮮嫩的傳統川菜，而肚包腸則是在肚包肉的基礎上加入了腸類食材。以下是肚包肉和肚包腸的煮法：

肚包肉的煮法：

1. 準備材料：豬肚、豬肉（一般選用五花肉）、蔥薑蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、花椒等。

2. 將豬肚和豬肉分別清洗乾淨，切成片狀備用。

3. 鍋中加入適量清水，放入豬肚片，煮沸後焯水去腥，撈出備用。

4. 另起鍋，加入適量油，放入蔥薑蒜炒香，再加入豬肉煸炒至焦黃。

5. 加入適量料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少量清水，煮開後加入豬肚片，繼續翻炒均勻。

6. 最後加入適量花椒粉，炒勻後出鍋即可。

肚包腸的煮法：

1. 準備材料：豬肚、豬肉、蔥薑蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、花椒等，再加入豬腸等食材。

2. 豬肚的處理方法同上述肚包肉的煮法。

3. 豬腸需要先清洗乾淨，切段狀備用。可以用鹽搓洗，然後沖洗乾淨，再焯水去腥。

4. 接下來的步驟同肚包肉的煮法，將豬肉炒香後加入適量料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少量清水煮開。

5. 然後加入豬肚片和豬腸段，翻炒均勻後加入適量花椒粉，煮熟即可。

以上就是肚包肉和肚包腸的煮法，可以根據個人口味調整調料用量。希望對你有幫助！