1.泥鰍洗淨備用，生薑切片，蒜拍碎

2.熱鍋放油，油七成熱放入生薑蒜朝天椒煸香，倒入泥鰍煎至兩面金黃色

3.加入料酒，生抽，紅燒醬油，輕輕翻炒均勻

4.加水漫過泥鰍，大火燒開轉中小火燜二十分鐘左右

5.放適量鹽調味，繼續燒十分鐘左右

6.大火收汁，撒上蔥花，出鍋

紅燒泥鰍



用料 泥鰍 若干條 大蒜頭（整顆，不是蒜泥） 10個 蒜片 幾片 辣椒（乾的或新鮮的） 2-3個 蔥花 少許

紅燒泥鰍的做法

熱鍋熱油下薑片爆香

放入瀝乾水分的泥鰍和大蒜頭煸炒

煸炒5分鐘左右至泥鰍斷生有點焦黃的時候，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續煸炒1分鐘上色，再倒入一點水，水不要太多，不然泥鰍悶得太熟會影響口感

湯汁收得差不多的時候出鍋（不要太乾，稍微留點湯汁更好吃），撒上蔥花即可。

1、泥鰍魚600克。



2、收拾乾淨備用。



3、蔥薑蒜切片。



4、香菜切小段。



5、起油鍋放入食用油，油熱後放入八角、蔥薑蒜炒出香味，放入郫縣豆瓣醬和甜麵醬翻炒。



6、放入白糖翻炒，醬香濃郁。



7、倒入適量清水燒開。



8、放入泥鰍魚。



9、燒至完全成熟，烹入醋。



10、大火收汁。



11、撒上香菜，關火出鍋。



泥鰍可以直接用開水燙死 然後簡單洗淨粘液 剖腹除去內臟。可將買回來的泥鰍放入滴了油的清水裡養兩天讓其吐淨泥沙。用鹽來宰殺，這樣收拾起來就容易多了。配方：五百克泥鰍、六到七瓣大蒜、兩小塊姜、適量泡薑辣椒、二十克小青椒、適量幹辣椒、適量花椒、一小勺豆瓣、適量花椒麵、1、把泥鰍放鹽洗淨，然後再用清水沖洗，沖洗乾淨後在放鹽料酒醃製取腥味。2、鍋內熱油，當油燒熱冒煙後把醃製好泥鰍下鍋爆炒，炒到泥鰍變色後撈出來備用3、這就是炒好後到泥鰍4、臨起油鍋把油燒熱5、蒜切末6、老薑切末7、泡姜泡椒切末8、幹辣椒切段9、花椒一小撮10、豆瓣醬一湯勺11、青椒切末12、油燒熱後，以此放入老薑末蒜末炒出香味後在放入泡姜泡椒末炒然後再放出豆瓣醬炒出紅油。12、然後加水熬煮，等水開後五分鐘把炒好的泥鰍放入。大火13、五分鐘後放入青椒末，三分鐘後放糖調味，一分鐘後方鹽，放味精，花椒麵，在一分鐘後就可以起鍋了。14、撒上蔥花跟青椒末點綴，麻辣鮮香的耙泥鰍就上桌了✌️