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用香瓜800克，麵粉38g ，水19g混合，搓成麵團，

2

然後用 保鮮膜封存，放置在一個有溫度的地方發酵24小時。

3

到第二天時間夠24小時後，將發酵中的麵團一半或者少一半丟棄，餘下的麵團再次加面，在用水混合搓成麵團，然後還用 保鮮膜封存，放置在一個有溫度的地方發酵12——16小時，到第三天時間夠12——16小時後，依然將發酵中的麵團一半或者少一半丟棄，餘下的麵團再次加面，在用水混合搓成麵團，然後用保鮮膜封存，放置在一個有溫度的地方發酵12——16小

材料(4升瓶)

香瓜(1個)…800克

綿白糖…800克

做法

1.將香瓜放在流水下衝洗乾淨，晾乾水分。

2.將洗淨晾乾的香瓜切成四瓣，再改切成片。

3.取消毒並晾乾的玻璃瓶，鋪放上一層綿白糖。

4.一層一層地放入香瓜、綿白糖，直到用完所有的香瓜。

5.最後再鋪上剩下的綿白糖，蓋上瓶蓋即可。

甜瓜曲頭酵子，俗稱酵母，是鄄城地區特有的發酵粉。曲頭酵子之所以與傳統酵母不同，是其制作工藝獨特，且添加了一種只有鄄城才有的酵引子------曲頭。曲頭是在一年當中最熱的三伏天，取新鮮、熟透的甜面瓜瓤，與麵粉混合加工進行初步發酵，用荷葉包裹捆綁、吊掛，在強烈Sunny下暴曬，並在通風處經過九九八十一天風乾，去其包裹葉，碾成粉狀而成。待秋收黃金季節，用當年的玉米麵，

按一定的比例加當地地下水混合均勻，放陰暗通風處，經三番五次的翻折、搓揉進行二次發酵直至粉末而成。添加曲頭的酵子，取材天然，數次自然發酵，經過大自然和勞動的結合，成就了人間的美味原料。由於曲頭酵子沒添加任何色素和添加劑，屬純天然綠色食料，且多次自然發酵，使其氨基酸豐富。用其做出來的饅頭，色澤純正，味道鮮美，口感香甜，而且筋道有嚼頭！有“曲頭酵子真不賴，光吃饅頭不用吃菜”的美譽。

曲頭酵子不僅成就了民間的美味，也形成了鄄城美食工藝獨特的文化，這是大自然賜予我們的恩惠，使我們代代相傳。