卸好芝麻醬其實應該是澥好芝麻醬。澥：是指加入液體使糊狀物或膠狀物變稀。

澥好芝麻醬就是將芝麻醬調稀。

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。

芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。

根據用途來看，北方火鍋麻醬是常見的一種，所以又稱北醬。麻醬的原料選用精製白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香

芝麻醬在加工制作過程中需要進行澥，主要是為了去除芝麻的苦味和腥味，同時提高芝麻醬口感和香味。

澥的過程是將芝麻在加工前用沸水焯水，然後晾乾後磨製。這樣處理後的芝麻醬口感細膩，香味濃郁，色澤金黃，沒有苦味和腥味。而如果芝麻不經過澥水處理，其內部的芝麻酚類物質就會難以揮發並釋放，醬油的顏色會變得枯黃，口感也不如經過澥水處理的芝麻醬好。

因此，芝麻醬為了達到更好的口感和風味，需要在加工制作前進行澥。

這是因為純正的芝麻醬是純芝麻做出來的,制作過程中不會添加任何東西,那麼如果不調稀,不二次加工處理的話,吃起來沒有味道,不好吃,而且芝麻醬放了一段時間後,芝麻醬會沉下來,結成硬塊,變得非常粘稠,吃的時候必須要將它稀釋開

1.

水調 就是用一定量的溫水順時針加入麻醬,直到把芝麻醬澥開。這裡可以加入鹽,讓芝麻醬有一點底味。 這種調醬方法被大家所常用,但是缺點很明顯:調出來的芝麻醬不夠滑潤,成細微的顆粒狀,有些幹吧!並且水加的量掌握不好的話:芝麻醬要不特別黏,要不特別稀。味道沒有把麻醬的香味全都激發出來,而且感覺不夠香,沒有滋味。

2.

油調 這種方法就是用油代替水來澥芝麻醬,這樣調出來的芝麻醬特別順滑,而且味道也特別濃郁,能夠把芝麻醬的香味,最大的釋放出來。

1,先挖一勺芝麻醬放入碗中，再加入適量的香醋、兩小勺白糖、少許蠔油、生抽，然後把它調勻，順時針和逆時針都可以

2,把芝麻醬調到粘稠、沒有芝麻醬的顆粒疙瘩，再加入雪碧，用雪碧調出來的芝麻醬，特別香而且不會有苦味，大型酒店都是這麼調的，雪碧千萬不能一次性加，一定要少量多次，攪拌到細膩順滑就可以了