刷蛋液。菠蘿皮面包皮表面刷上少許蛋黃液會讓表面顏色呢更加上色，同時因為表面刷上了蛋液在入爐烘烤時，因為蛋液迅速凝固，菠蘿皮就更加不易形成裂紋。

要刷。

菠蘿皮包好了後要在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液。

菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包據傳是因為早年香港人對原來的麵包不滿足，認為味道不足，因此在麵包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳。

菠蘿皮面包上面刷蛋液，這樣的菠蘿皮是比較脆的，但如果自己不喜歡刷蛋液，也是可以的，這可以根據自己的喜好來選擇

制作菠蘿皮面包的時候，一般需要在表面刷上一層蛋液。這樣可以讓菠蘿皮面包的表面呈現出非常美麗的金黃色，而且口感也會更加鬆軟，更加美味。

在刷蛋液的時候，通常會使用雞蛋液和一些牛奶或者水混合在一起，然後攪拌均勻。

刷蛋液的時候，需要注意要均勻塗抹到整個表面上，並且要控制好塗抹的厚度，不能過厚或過薄。

烤制時，要將菠蘿皮面包放在預熱好的烤箱中，以適當的溫度和時間進行烤制。刷上蛋液可以讓菠蘿皮面包的表面更加美觀，而且味道也會更好。這個步驟非常必要，是制作菠蘿皮面包的重要環節，值得認真對待。

麵包胚材料：麵包粉300克，雞蛋1個，牛奶150克，黃油35克，鹽3克，酵母3克，白糖40克（沒有電子稱就用麵包機配送的量勺量杯測量500克重的標準）；菠蘿酥皮材料：黃油50克，糖粉50克，低筋麵粉50克。

2.

雞蛋、牛奶、糖、鹽首先加入麵包機桶，然後加入麵粉，在麵粉上放加入酵母，啟動（快速）和麵程序。

3.

一個程序結束後倒入溶化的黃油，繼續啟動快速和麵程序。

用料：高筋麵粉500克、砂糖55克、奶粉25克、酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、水150克、鹽5克、黃油30克

酥皮用料：低筋麵粉140克、黃油100克、砂糖80克、全蛋液30克、奶粉30克

烘焙：置烤箱中層，上下火185度，烤30分鐘

1. 我用麵包機來做揉麵，先把液體的食材放入，雞蛋2個，牛奶100克，水150克，再來是把高筋麵粉500克放入，奶粉25克，砂糖55克，鹽5克(鹽和糖分別放在麵包機的對角處不要混在一起)在麵包機的中間挖個小洞，把5克的酵母粉放入，再用旁邊的麵粉蓋住，黃油不要一起放，待麵包機揉麵團至表面光滑時再加入，黃油要提前溶解。

2. 如果沒有麵包機的朋友也可以用手工揉麵來制作，也是把食材（除了黃油以外）全部放入盤裡揉成光滑的麵團後再加入黃油，手工揉麵剛開始時麵團會很粘手，揉麵的方式像我們在搓衣服的動作一樣，麵團越搓就會越光滑不易粘手，直到搓出手套膜才可以。

3.麵包機已經發酵好的麵團平均分成14個等份，分別揉成圓形，放到紙杯，再放入溫度36度溼度75%的溫暖溼潤的環境進行發酵，家裡烤箱沒有發酵功能的，可以在烤箱裡放碗熱水進去，熱水涼了要換了再放。

4. 發酵到比原來大1,5倍，這個過程大概用1小時左右

5. 酥皮製作把黃油100克，砂糖80克，全蛋液30克（1只雞蛋），低筋麵粉140克，奶粉30克，低筋麵粉要最後篩入，揉成麵團，剛做好的酥皮面團會有點粘手，需要蓋上保鮮膜封號放入冰箱冷藏室30分鐘，經冷藏過的酥皮就不會那麼容易粘手，把它分成14等份搓圓。

6. 在桌上先平鋪一層保鮮膜，將酥皮面團放上去後在上面再鋪一層保鮮膜，用擀麵杖在保鮮膜外面輕輕地把酥皮面團擀開，擀成厚薄均勻的面皮。

7. 擀好面皮後輕輕地把上層的保鮮膜掀開，把酥皮扣在麵包團上面，酥皮跟麵包貼緊後，輕輕地把保鮮膜拿掉。

8. 準備一個雞蛋，把蛋黃和蛋清分開，只要蛋黃，用刷子均勻掃一層蛋黃液在酥皮上面

9. 用牙籤輕輕地在酥皮上劃花紋，記住是輕輕地，劃太深弄破表皮，在烤的時候會破裂影響美觀。

10. 把全部菠蘿包都劃好花紋，烤箱提前預熱至185度，烤30分鐘

11. 剛烤好的菠蘿包金黃酥脆

用料

酥皮配方

A部分

美玫麵粉 300克

食粉 3克

溴粉 3克

吉士粉 5克

粗砂糖 100克

B部分

麥芽糖 30克

蛋黃 1個

黃油 75克

豬油 125克

麵團配方

金像麵粉 250克

細砂糖 40克

酵母 3克

鹽 2克

雞蛋 1個

水 100克

豬油 12克

牛油 25克

酥皮菠蘿包的做法步驟

配皮的做法只能用按壓手法，先將麵粉加A部分混合均勻後中間開窩加入B部分，按壓成麵團，不可過度按壓，以免起筋

麵團做法參考另一個菜譜，鮮奶餐包麵團做法，

把發酵好的包子拿出來，如果麵團表面乾燥用霧化噴壺輕輕噴些水，

或者掃一些雞蛋液也可以

然後用刀像拍蝦餃皮一樣，把菠蘿包酥皮拍出來，用圓形鋼切模印成圓形，菠蘿酥皮18克左右一個

然後用羊毛刷沾雞蛋黃輕輕掃上一層蛋黃 液，用牙籤劃出稜形線條

用膠刮板剷起來放在麵團上

盡量擺放好，面火200底火180，烤15分鐘左右，但顏色會有些深，面火190.底火145烤出來是金黃色

制作步驟：

1、麵團揉至擴展階段，至於28度左右發酵一個小時左右。

2、發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可。

3、排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘。

4、中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。

5、分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）

6、攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。

7、倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）

8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。

9、（以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團。

10、把麵團壓在菠蘿皮上。

11、稍微用力，將菠蘿皮壓扁。

12、右手採用由外向裡的方式捏麵團，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麵團上來。

13、繼續由外向裡的捏麵團，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵團上了。

14、繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵團

15、收口向下，菠蘿皮包好了。

16、在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液

17、用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋

18、劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右

材料： 　　A：黃油35克 糖粉35克 全蛋16克　　B：奶粉7克 低筋麵粉約58克菠蘿皮的做法： 　　1.A中黃油加糖粉混合，攪打至膨脹泛白色。　　2.分2次加入全蛋液，攪打均勻。　　3.加入材料B粉類，拌成團，用保鮮膜包好移入冰箱冷藏約1小時至有些變硬狀態。　　4.菠蘿皮包住麵包麵團的表面，用刮刀在菠蘿皮上橫縱壓上條紋狀。