白玉菇屬於傘菌目、口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌。通體潔白，晶瑩剔透，，出現發酸，很可能是因為做法不當，或者本身因為天氣過熱而變質。

可在炒菜時加點糖，菜就沒有酸味了。做湯時酸味放多了發酸，可加一點點做饅頭的食用鹼，產生酸鹼反應生成水。如果是食物放久了導致的發酸，還是不要食用為好。

白玉菇有刺鼻味，說明不新鮮。好的白玉菇外形圓潤、大小均勻，通體潔白，晶瑩剔透，選擇白玉菇時不要選擇外表有破損的。破損的白玉菇植物本身的一些營養也會被破壞，吃時會大大降低白玉菇的保健作用。

不要選擇不新鮮的，也不要為了圖便宜買到不新鮮的。大多白玉菇是在超市銷售，有獨立包裝，應選擇品質有保障的商家。

這個很可能是經過處理過的假冒偽劣產品。不要吃了。

不能了

白玉菇發酸後絕對不能食用，菌類隨便吃後可能有中毒，或者腹瀉的情況，希望慎重。白玉菇含有豐富的氨基酸、蛋白質，味道鮮美。

白玉菇先聞味，新鮮的白玉菇有白玉菇本身的鮮味，而壞點的有一股酸味。觀察壞的是淺灰色的色調和乾癟。看有沒有白色的東西附在白玉菇上，如果有就是可能要壞了。

如果單純有點酸味。沒有發生腐爛變質，用開水焯一下還是可以吃的。

白玉菇的吃法推薦

　　一，蠔油彩椒白玉菇

　　用料：白玉菇150克，綠彩椒50克，黃彩椒50克，青椒50克，紅彩椒50克，蠔油1湯匙，鹽1茶匙，白糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，大蒜3克。

　　做法：

　　1.白玉菇從盒中取出，切去根部洗淨，每個都掰開蠔油彩椒白玉菇的做法;

　　2.彩椒、青椒洗淨蠔油彩椒白玉菇的做法;

　　3.彩椒和青椒切絲，大蒜切片蠔油彩椒白玉菇的做法;

　　4.起油鍋，爆香蒜片蠔油彩椒白玉菇的做法;

　　5.放入白玉菇略炒蠔油彩椒白玉菇的做法;

　　6.再放入彩椒和青椒蠔油彩椒白玉菇的做法;

　　7.加入鹽、糖、蠔油蠔油彩椒白玉菇的做法;

　　8.大火翻炒至彩椒7成熟，加味精調勻即可出鍋。