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1 # 盲盒筆記
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2 # 彩鶬簇萍
材料：牛腱子1條約900克，大蔥1棵，姜1塊，八角3顆，陳皮1塊，香葉3片，良姜1塊，草果2顆，梔子1顆，白蔻4顆，乾紅辣椒4個，冰糖1小把，黃醬1小碗約100克，醬油適量，老抽少許，鹽1勺約8克，涼水適量
1.牛腱子一條，外帶筋膜，內有筋，清洗乾淨即可；
2.因為牛腱子整條不易入味，所以香料的量可以略微大些；
3.黃醬準備一小碗，放適量水將黃醬稀釋；
4.牛腱子入電飯煲內膽中
5.將內膽入飯煲中，通電，選擇普通燜飯檔或者煲湯檔，
6.將稀釋過的黃醬過濾
7.將上述提到的香料入鍋中，再倒入適量的醬油和鹽調味
8.醬好的牛肉不要撈出來，就泡在湯中數小時，可直接食用，也可以蘸食料汁，料汁是由生抽、香醋、香蔥、辣椒末、大蒜、辣椒油調製的。
【涼拌菠菜粉絲】
材料：菠菜1把，粉絲2小把，花生米1小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽少許，白糖1小勺
1. 菠菜擇洗乾淨；
2. 粉絲在涼水中泡軟再用；
3. 花生米準備好；
4. 菠菜切寸段；
5.炒鍋中倒少許油，先將花生米小火炒熟，晾涼後使用；
6.坐一鍋水，水開後，先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下，撈出過涼水，防止粘成一坨；
7.鍋中的水再次煮開後，將菠菜入鍋中焯燙，將其中的草酸去除掉；
8.焯水的菠菜過涼水，可保持顏色碧綠，和粉絲同入一盆；
9.將晾涼的花生米入盆中，根據口味加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。
【烤雞】
令人垂涎欲滴的蜜汁烤雞，是過年最佳的選擇，配上洋蔥、胡蘿蔔，又香又營養。
材料：三黃雞1只（750克），醬油25克，生抽30克，料酒10克，鹽3克，黑胡椒粉2克，姜1塊，蔥半根
填充料：土豆半個，胡蘿蔔半根，洋蔥半個，醬油15克，鹽1克
表面刷蜂蜜10克，香菜一棵
烘烤：200度50分鐘
1.三黃雞清洗乾淨，小爪子似蘭花指，最好把它們去掉；
2.薑切片，蔥切小段，倒入醬油、生抽、料酒、鹽、黑胡椒粉，混合均勻，戴上一次性手套為雞做按摩5分鐘，然後放陰涼處醃製；
3.土豆、胡蘿蔔、洋蔥切滾刀塊，將少許醬油、鹽混合均勻；
4.將土豆胡蘿蔔洋蔥塊塞入雞肚子中；
5.用牙籤將開口封嚴，這樣能很好地保存住內部的熱氣，還能使雞肚子飽滿不癟；
6.烤盤提前鋪好一層錫紙，將雞放在烤盤上，食物探針從開口縫隙處插入填充物中間；醃雞剩下的料汁不要倒，後面刷汁要用到；
7.將烤箱連同食物探針一同送入烤箱中層，探針的另一端與內壁上方的連接插座接通；關上烤箱門，上下火分別設定200度，無需預熱，時間定為40分鐘；
8.將烤盤端出來，去掉牙籤，用勺子將雞肚內的土豆胡蘿蔔洋蔥塊扒在烤盤上；蜂蜜倒入醃雞的料汁裡，用毛刷刷在雞身上；
9.入烤箱中，200度上下火，烤10分鐘即可，出爐後撒少許香菜增色添香。
【蒸香嫩排骨】
過年了，油炸或是煎的食物熱量高，所以採用了蒸的方法，蒸出來的排骨，清淡入味不油膩！
材料：小排骨600克，生抽30克，蠔油20克，料酒20克，鹽少許，白糖15克，大蔥半棵，姜1塊，八角1顆，玉米澱粉30克，紅辣椒1根，香蔥2棵
時間：大火上汽後蒸20分鐘
1.排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘後撈出；
2.將生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、蔥段、薑絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來調整，加白糖是為了增鮮，因為生抽和蠔油都是鹹的，所以鹽適量加，八角掰成小瓣；
3.充分拌勻，放在陰涼處醃2個小時以上，中途可翻兩次身，均勻入味；
4.蒸之前將醃好的排骨中舀入兩勺玉米澱粉，拌均勻，放澱粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放澱粉醃製是一樣的道理；
5.將排骨擺個盤，看起來會更漂亮些，如果不介意模樣，擺不擺可隨意；
6.將排骨入蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鐘，出鍋後撒紅辣椒末和香蔥末即可。
【紅燒羅非魚】
今天我帶來的主角是羅非魚，肉嫩刺少，全家老少吃著更放心。
材料：羅非魚1條，八角1顆，小蔥2棵，大蒜1頭，油適量，醬油適量，料酒30克，鹽2克，白糖1小勺，水適量，澱粉10克
1.羅非魚刮鱗、去鰓、去內臟、去腹內黑膜，清洗乾淨；用廚房紙將魚身及魚肚內的水吸淨；
2.用刀斜著在魚身兩側割兩刀，便於入味，同時也會使魚皮受熱後不會崩皮；
3.大蒜切片，小蔥切寸段，八角一顆準備好；
4.不粘鍋加熱，倒入適量植物油，油量比平時炒菜略多些，將魚入鍋中，先不要動它，中小火煎3分鐘左右，用鏟子將魚身翻起來一些，魚身能脫離開鍋體不粘連，輕輕晃動鍋子；
5.將魚翻身，看這面，金黃微焦，魚皮未破；
6.待底面也定型了，淋入料酒，帶走一部分腥氣，再倒入適量溫水，將蔥段、蒜片、八角、醬油、鹽倒入湯中，大火煮開後轉小火，蓋蓋子燜燉15分鐘；
7.中途魚不翻身，可用勺子將湯汁舀起來淋在魚身上，這樣魚朝上的這面也能入味了；待鍋中還有半碗湯時，將魚盛入盤中；
8.將鍋中的魚湯煮開，適量水澱粉淋入其中，小火再次煮開關火；
9.將魚湯淋在魚身上，再撒少許香蔥末，色香味美的紅燒羅。
【啤酒鴨腿】
鴨肉一直以來都是餐桌上的上乘佳肴，也是人們進補的優良食品。其肉性味甘，可滋補養胃，用啤酒燉幾隻鴨腿，醇香入味。
主料：鴨腿3只
調料：啤酒1聽，醬油40克，植物油15克，鹽3克，白糖8克，大蔥半棵，姜4片，八角1顆，熱水1碗
1.鴨腿清洗乾淨，啤酒1聽，大蔥切段，薑切片，八角一顆；
2. 用利刀將鴨腿剁塊；
3.鐵鍋中倒油，中火，油溫5成熱時將鴨塊入鍋中，不停翻炒，使鴨皮中的油脂炒出來，肉塊略收緊；
4.將蔥段、薑片、八角、鹽、白糖、醬油倒入鍋中，翻拌均勻上色；
5.將一聽啤酒倒入鍋中，大火燒至即將沸騰時轉小火，蓋蓋子燜燉25分鐘；
6.啤酒幾乎都被鴨肉吸收了，除了肉香，還有淡淡的酒香。
【炒合菜】
炒合菜實為炒雜菜，幾種蔬菜和粉絲炒在一起，口感清脆鮮嫩，粉絲也因不斷吸收湯汁而變得有滋有味。用“合”來代替“雜”，不但使得這菜文雅了不少，也更能突出“團圓、和（合）美”之意。在節日的餐桌上，來一盤素炒合菜，不但省時，更能在大魚大肉中成為搶手開胃菜。
材料：綠豆芽100克，韭菜1把，圓白菜150克，綠豆粉絲1小捆，胡蘿蔔1根，油20克，鹽1克，醬油15克，蠔油15克
1.綠豆芽、韭菜、圓白菜清洗乾淨；胡蘿蔔刮掉外皮清洗乾淨；綠豆粉絲用涼水泡軟、剪短；
2.韭菜切寸段，圓白菜切細絲，胡蘿蔔先切片再改刀切細絲；
3.炒鍋中倒適量油，油溫6成熱時先將胡蘿蔔絲入鍋中扒拉一分鐘變軟，再將水分較大的綠豆芽倒入鍋中翻炒一分鐘；
4.撒少許鹽翻炒均勻，胡蘿蔔絲和綠豆芽略微變軟，倒入適量醬油；
5.將粉絲入鍋中翻炒，使粉絲吸收了湯汁更加柔軟有滋味；
6.將圓白菜絲和韭菜段同入鍋中，再倒適量蠔油，充分翻拌均勻出鍋。
【清炒蝦仁】
這盤清炒蝦仁，顏色襯托得漂亮，口感清脆鮮嫩，5分鐘出鍋，是一道營養豐富開胃的家常菜。
材料：蝦仁1盤，黃瓜1條，胡蘿蔔半根，油適量，鹽適量，料酒少許，白胡椒粉1克
1.蝦仁解凍；黃瓜洗淨；胡蘿蔔刮皮洗淨；
2.把蝦仁沖洗乾淨，瀝乾水，撒少許白胡椒粉抓勻；白胡椒粉有去腥提鮮的效果；
3. 胡蘿蔔、黃瓜切小丁；
4.炒鍋中倒適量油，先將胡蘿蔔入鍋煸炒2分鐘，胡蘿蔔變色、變軟；
5.將蝦仁倒入鍋中，大火炒，倒料酒去腥；
6.蝦仁體積縮小成熟後，將黃瓜丁倒入鍋中，根據口味撒適量鹽，翻拌均勻，出鍋。
【肉絲青椒胡蘿蔔】
這道菜，只用到裡脊肉，胡蘿蔔青椒紅綠搭配，口感脆嫩。肉絲和菜都切得細細，進鍋一扒拉就熟，還脆嫩嫩，是一道經典的家常菜。
材料：裡脊肉1塊，青椒2個，胡蘿蔔半根，油適量，醬油少許，生抽少許，鹽適量，澱粉1小勺，料酒少許，蔥花少許
1.裡脊肉清洗乾淨，胡蘿蔔刮掉外皮，青椒去籽，沖洗乾淨；
2.肉切細絲，用少許澱粉、鹽、料酒抓捏入味兒；
3. 胡蘿蔔和青椒分別切細絲；
4.熱鍋涼油，將肉絲倒入鍋中，迅速劃散，將蔥花倒鍋中扒拉幾下出香味，炒到肉外面變色；
5.倒少許醬油調色，肉絲很快上色入味；
6.將胡蘿蔔絲和青椒絲倒入鍋中，快速翻炒幾下後撒少許鹽，稍一變軟再淋生抽，混合均勻，出鍋。
【酸湯肥牛】
酸湯肥牛是一道非常開胃的湯菜，撒少許香蔥末，這紅黃白綠全都有了，看著喜慶，吃著有料，年夜飯添光彩，老人小孩都喜歡。
材料：肥牛300克，西紅柿5個，金針菇1把，香蔥2棵，油適量，鹽適量，水適量
1.金針菇去根洗淨，分成小撮，西紅柿根據能接受的酸度來決定用量，香蔥兩棵；
2.肥牛放在室溫下化凍後使用，量隨食用來調整；
3.西紅柿切小塊，切得越細小越好；有人會問是不是用料理機打成糊更好？回答：不可以。打成糊後充滿了氣體，入鍋中不但不會炒出紅湯，還會出來很多的浮沫，影響了口感和品相；
4.熱鍋涼油，將西紅柿翻炒出湯，這一步很重要，只有經過翻炒後湯才會變得濃香有滋味，如果是直接煮，湯會寡淡無味，而且也不會有成品中那層淡淡的黃色油星，何來“遍地黃金”哦；西紅柿炒出濃湯後加熱水大火煮開；
5.待湯煮開後將一撮撮的金針菇均勻撒入鍋中；
6.無需等湯開，用筷子將肥牛卷均勻地鋪撒在湯中，大火煮變色；
7.出鍋前撒適量鹽，也可以根據口味和天氣寒冷度撒一點胡椒粉，再撒少許香蔥末增色添香。
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3 # 孤獨的狐8
一，鴻運當頭（涼拌豬頭肉）
所需材料：豬頭肉，黃瓜，蒜，味極鮮，醋，精鹽，味精。
制作方法：1，黃瓜拍扁切段，豬頭肉切片，放入攪拌盆中。
2蒜搗碎。
3把蒜泥，適量味極鮮，精鹽，味精，放入攪拌盆，進行攪拌，然後盛出即可（新的一年祝你鴻運當頭）
二，一鳴驚人（香菇燉雞）
所需材料：土雞 ，香菇 ，蔥 ，生薑 ，八角 ，小茴香 ，花椒 ，香葉 ，生抽 ，老抽 ，冰糖 ，鹽 ，辣椒 ，料酒，白胡椒粉 。
制作方法：1 土雞剁成塊，焯水洗淨。
2，鍋子燒熱後加入適量的油，下入冰糖炒糖色。
3，炒出糖色，加入一湯勺開水，迅速倒入土雞翻炒均勻。
4，放入準備的各種調料翻炒，然後倒入料酒去腥。
5，倒入開水，然後生抽，老抽，鹽，放入香菇，翻炒均勻。
6，中小火燉一個小時，出鍋前放白胡椒，攪拌均勻，即可出鍋。（新的一年祝你一鳴驚人）
三，牛氣沖天（香辣牛肉）
所需材料：滷牛肉，香菜，小米椒，黃瓜，花生碎，小蔥，大蒜，熟芝麻，辣椒粉，食用鹽，食用油。
制作方法：1.香菜洗淨切段，黃瓜洗淨切絲或切片，小蔥洗淨切末，大蒜拍扁切末，牛肉直接切均勻厚度的片狀，全部準備好待用。
2.取一個碗，碗中放入切好的蔥花，大蒜末，花生碎，一勺熟芝麻，一勺食用鹽，一勺辣椒粉，喜歡吃辣的，辣椒粉可以適量加點，起鍋燒油，油溫燒熱，然後將熱油澆在碗中的佐料上爆香。
4.將切好的黃瓜絲或片先擺好，再擺牛肉，準備好的調料倒在牛肉上即可。（新的一年祝你牛氣沖天）
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原料：豆芽500克、粉條200克、胡蘿蔔50克、韭黃50克、雞蛋2個
配料：老抽5克、生抽10克、耗油3克、醋10克、五香粉3克，蔥、姜、花椒適量
制作方法：
1.雞蛋打散攪拌均勻。韭黃擇洗乾淨切段，胡蘿蔔去皮，清洗乾淨切絲，備用。

2.起鍋燒水，水開後，用手掰成10厘米長的紅薯粉放入開水鍋裡焯水至軟，撈出過涼水防止粘連，撈出瀝乾水備用。

3.起鍋燒油，油熱後，放入打散的雞蛋，不要翻動過勤，讓雞蛋更蓬鬆，炒好出鍋裝盤，備用。

4.豆芽去除根部，清洗乾淨後用鹽浸泡10分鐘，蔥切蔥段，姜切薑絲，備用。

5.起鍋燒油，油熱後，放入蔥段、薑絲和花椒小火煸香，接著放入豆芽翻炒均勻。

6.接著加入粉條，加生抽、老抽、五香粉、翻炒均勻。

7.翻炒至湯汁吸收到粉條後，放入雞蛋、胡蘿蔔絲、韭黃、耗油、鹽和醋大火翻炒，出鍋裝盤即可。