加少許白醋可以讓空心菜菜葉翠綠不發黃。
1.白醋可以穩定蔬菜的纖維組織特性，避免其受熱停止生長進程，從而保持翠綠色。
2.煮空心菜時，應該放入鍋中稍微焯水，這樣空心菜才能更好地保持色澤，白醋的加入會起到鎖定色澤和味道的作用。
3.同樣適用於卷心菜等蔬菜。

大家在做空心菜時會發現，空心菜很容易變黃變黑，吃起來味道也不好。那麼造成這種情況的原因是什麼呢？

其實是因為大家在炒空心菜時沒有掌握好方法和技巧，所以才會導致空心菜炒出來之後顏色不翠綠、味道不入味。所以我們要想做出來的空心菜又綠又嫩又入味的話，就需要掌握好這三個小竅門。

一、處理空心菜

1、我們在烹飪空心菜之前，要先將空心菜表面的泥水去除乾淨。因為空心菜表面有很多細小的絨毛，這些絨毛很容易讓炒出來的菜發黃，而且影響到菜品的美觀。所以我們在烹飪空心菜之前要先將空心菜表面清洗乾淨，然後放在水中浸泡5分鐘左右，時間不宜過長。

2、我們浸泡過的空心菜撈出之後，將其表面多餘的水分控幹，然後準備一些大蒜和生薑，將大蒜拍碎切成蒜末，生薑切成薑末備用。鍋中倒入適量食用油加熱，先將大蒜和生薑放入鍋中爆炒出香味。

3、在將處理好的空心菜倒入鍋中快速翻炒，直至炒至空心菜顏色變得翠綠為止。在翻炒空心菜時一定要保持大火快速翻炒，這樣才能使空心菜快速軟嫩入味。



二、鍋內熱油

將鍋燒熱之後，需要加入適量的食用油，油熱後把準備好的蒜末放進去炒出香味。然後再將空心菜放進去翻炒，需要在鍋中加入適量的食鹽、生抽和蠔油進行調味。在翻炒至空心菜變軟之後就可以出鍋了。這樣做出來的空心菜不僅顏色翠綠好看，而且味道也非常好吃，很入味。



三、熱鍋冷油

在炒空心菜之前，我們需要把鍋燒熱，然後再倒入冷油，用大火來油溫。這樣就可以保證鍋中的油熱，之後再把空心菜倒進鍋裡，用大火來爆炒。如果我們直接把空心菜倒進鍋裡的話，那麼就很容易會讓空心菜變黑、變黃。所以大家要想空心菜顏色翠綠的話，就要熱鍋冷油。



放入空心菜快速翻炒

在炒空心菜的時候，首先我們要在鍋裡倒入適量的食用油，等到油溫上來之後，我們再把空心菜放進去翻炒。由於空心菜比較容易吸油，所以在放進去之後大家要快速的翻炒。如果炒的時間過長的話，那麼空心菜裡面的營養和口感就會流失。

需要注意的是在放進去翻炒之前大家要先把油燒熱，這樣就不會把空心菜給炒焦了。在翻炒的時候需要快速攪拌一下，等到空心菜表面變得有點脆軟之後就可以了。這樣做出來的空心菜口感是最好的。



起鍋前加入鹽、雞精調味，即可出鍋。

1.空心菜要用熱水焯一下，這樣能夠將空心菜的顏色變得更綠。焯水時間不宜太長，大約半分鐘即可。

2.炒空心菜時，要先加點鹽、雞精調味，然後再炒一下，這樣能夠將空心菜中的水分逼出。

4.如果你想要讓你炒出來的空心菜顏色更加翠綠的話，可以用清水將其浸泡10分鐘左右。

5.如果你喜歡吃辣的話可以在炒空心菜時加點辣椒進去，這樣能夠使炒出來的空心菜更加美味。

1.要讓煮空心菜翠綠不發黃，需要在水裡放入適量的食鹽和小蘇打，等水開後再將空心菜放入鍋中，大約需要煮1-2分鐘。
2.選擇新鮮的空心菜，避免選擇老的或者經過冷藏的空心菜，這些處理過的空心菜易受損和變黃。
3.在煮空心菜的時候，避免強火和長時間的煮，這樣可以保持空心菜的顏色和口感。
4.在煮熟後，將空心菜撈出並放到冰水中過涼，這樣可以讓空心菜更加翠綠。