第1步、黃花菜加水提前泡軟，去根和花蕊。

第2步、黑木耳提前泡發。

第3步、蒜葉去根和黃葉。

第4步、豬肉洗淨切片，加白胡椒粉、料酒、生抽、鹽、澱粉抓勻醃製10分鐘。

第5步、黑木耳切絲，辣椒切塊，薑切片，蒜苗切段（蒜白和蒜青分開放）。

第6步、取一小碗，倒入蠔油、生抽、鹽、糖、香油等調味料，加3湯匙水拌勻。

第7步、起鍋加水一點鹽和油，放入黑木耳、辣椒塊焯水撈出控水。

第8步、還是剛才用的水放黃花菜焯水3分鐘左右。

第9步、起鍋換水放幾片姜，溫熱時下入肉片，煮一會撥動散開，變色後撈出（也可以省略這步直接入油鍋炒）。

第10步、另起鍋加溫至五分熱放油，先下蒜白炒出香味，再倒入焯過水的肉片翻炒幾下。

第11步、加入黃花菜，放黑木耳、蒜青、辣椒塊一起翻炒。

第12步、倒入調好的料汁翻炒，放蒜青繼續翻炒。

第13步、出鍋盛入盤中。

1

200克五花肉和一把幹黃花菜，新鮮黃花菜用水浸泡十分鐘，五花肉切成薄片，黑木耳切成小塊，紅辣椒切成小塊，準備兩個青蒜苗切成小段，切一些姜蒜末備用。

2

鍋中水開下黃花菜焯水，水開後撈出瀝乾水分。

3

起鍋燒油，下五花肉轉中火，將肉片炒香，炒出油，加入姜蒜末，加入生抽、料酒、適量老抽，大火翻炒上色，加入黃花菜和紅椒黑木耳，翻炒均勻，加入適量食鹽、雞精、胡椒粉，大火翻炒入味，出鍋前撒上青蒜苗，炒出蒜香味，完美出鍋。

把黃花菜投洗乾淨，將黃花菜梗部較硬的部位掐去。

豬肉切成絲，加入少許料酒，生抽抓勻，再加入澱粉抓勻，醃製10分鐘，這樣炒的肉絲口感嫩，吃著不柴。大蒜切片，姜切絲。

鍋加水燒開，下入黃花菜焯水半分鐘， 新鮮黃花菜中的毒素秋水仙鹼雖然會損傷身體，其實只要稍加處理，新鮮黃花菜還是可以放心食用的。想要處理新鮮黃花菜中的秋水仙鹼只需要高溫煮一下就可以了，秋水仙鹼在高溫60度時就會減弱或消失。

將焯水後的黃花菜放在清水中浸泡2-3小時， 經過這兩個制作步驟，新鮮黃花菜撈出來炒食是完全沒問題的，可以放心食用。

下入薑絲，蒜片炒香，再下入黃花菜翻炒均勻。

下入肉絲，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

小貼士：由於新鮮黃花菜中含有毒素，因此食用前一定要先高溫焯水，在高溫60度的水中，毒素可以消失，之後還需要浸泡2小時，這樣才能安全食用。新鮮黃花菜雖然好吃，但是一次吃的量不要太多。也可以將暫時不吃的新鮮黃花菜晒乾，幹黃花菜相信很多人都吃過，乾製的黃花菜是不存在毒素的，可以放心食用

2瘦肉切片

3將瘦肉加澱粉、陳醋、蠔油攪拌均勻,醃製10分鐘

4放瘦肉、幹辣椒,翻炒

5加料酒、新鮮黃花菜炒

6加入醬油和老乾媽醬翻炒

7加入清水,燜燒4分鐘

8加鹽翻炒

【準備食材】

主料：五花肉300克

輔料：黃花菜50克、香蔥2根、生薑1片

調料：黃酒10克、老抽3克、生抽3克、鹽2克、糖5克

【具體的操作方法】

1:黃花菜提前3小時放入清水中浸泡，金針菜的根部比較硬要去除掉，然後清洗乾淨瀝乾水分備用

2:把豬肉清洗乾淨然後切成4厘米寬2厘米左右的大塊放盤裡備用，金針菜油多才好吃，所以一定要挑選肥一點的豬肉

3:把鍋燒熱然後把豬肉倒入鍋裡，豬肉偏肥下鍋前就不要加食用油了

4:先用大火把豬肉裡的油熬製出來，等豬肉表面上色即可

5:鍋裡放入蔥段、薑片和適量的黃酒，用大火煸炒片刻

6:再把金針菜倒入鍋裡，然後加入適量的老抽、生抽、鹽和糖，繼續翻炒片刻

7:最後往鍋裡倒入適量的清水，燒開後蓋上鍋蓋，小火燜煮四十分鐘左右

8:等豬肉熟透後用調好口味，然後用大火把鍋裡的湯汁收濃稠即可出鍋了