食材：螃蟹500克，姜15克，蔥12克，蒜4瓣，料酒1勺，白糖6克，蠔油1勺，醬油2勺

1.薑切片 蔥切段 蒜切碎。

2.把蟹處理好：蟹腳前半段沒什麼肉的可以剁掉，掀起頭蓋把鰓弄掉。

3.鍋裡熱油，加入薑片、蒜末、蔥白炒香。倒入蟹，淋上兩圈料酒。

4.加入白糖，蠔油，醬油翻炒均勻。

5.加入半碗水，燜煮兩分鐘開蓋，加入蔥段，翻炒一下即可

1、香蔥洗淨切成段，蔥白和綠色蔥段分開。

2、姜去皮切薄片備用。

3、螃蟹用刷子清洗乾淨，去掉橡皮筋，注意不要夾到手。

4、打開螃蟹殼，去掉兩邊的腮，切成小塊。

5、熱鍋倒油，放蔥白和薑片爆香。

6、切好的螃蟹倒入鍋內，翻炒。

7、翻炒到螃蟹稍微變色，倒入小半碗清水。

8、蓋上鍋蓋，悶一分鐘左右。

9、放入適量鹽。

10、放入蔥段翻炒。

11、炒到蔥熟即可關火起鍋。

蔥烤六月黃 大閘蟹洗乾淨 一破兩開 沾上生粉 放油鍋炸三分鐘 鍋裡留少許油 放姜蔥爆炒 爆香後倒入炸好的蟹 放適量的鹽 白糖 老抽 黃酒 水 蓋鍋煮五分鐘 鍋邊淋少許醋 收汁起鍋

蔥姜炒蟹：

1、螃蟹洗刷乾淨，去掉蟹腮、用刀切成小塊，蘸上生粉。

2、鍋中加少許油將螃蟹煎一下盛盤備用。

3、鍋中加油燒熱放蔥姜段煸香，放入螃蟹繼續煸炒。加鹽、生抽、料酒、味精，加少許高湯燜一會，大火收濃湯汁出鍋即可。

材料：肉蟹2只蔥2根姜1大塊大蒜4瓣

調味料：上湯（雞湯）200ml

醬油15ml

胡椒粉3克

料酒20ml

鹽5克

白糖2克

生粉40克

香油少許油適量

姜蔥炒蟹的做法：

1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁；

2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用；

3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分；

4.蟹殼汆燙後留用；

5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻；

6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。 小貼士：蟹肉蘸上一層生粉是為了防止將表面炸糊且肉汁流失過多。

用料

肉蟹 1斤 姜 一大塊 蔥 2－3條 蒜蓉 少許

生粉 適量 酒 適量 上湯 200ml 耗油 一湯匙

鹽 適量 糖 少許

姜蔥蒜蓉爆炒螃蟹做法如下：

1、先將長蔥切成三段。較粗身的蔥段跟蟹同煮，較嫩綠的蔥段留最後焗蟹用。

2、姜切厚片，下油鍋，放入薑片略炸，油帶點姜味，倒出薑片。

3、反轉蟹，中間切開，切下左右蟹箝，拉開蟹蓋去肺去胃，並削走鋒利蓋邊；用刀在蟹箝位輕拍破開，蟹尖切走。蟹身斬件，洗淨備用。

4、蟹撲少許生粉，準備走油。先放入厚身的蟹鉗、蟹身，最後蟹蓋，僅熟倒起。

5、鍋下少許油，下蒜粒及粗身蔥段炒香，將蟹回鍋兜炒，加點酒，加上湯、蠔油、鹽、糖調味，蓋上鍋蓋焗2-3分鐘。

6、放入餘下蔥段多焗2分鐘至蟹出味。加生粉芡至蟹汁剛好收幹包住蟹件即可。

小貼士

薑片要厚，否則不夠味。 加生粉芡至蟹汁剛好收幹才理想。