胡辣湯裡要加澱粉，而澱粉有一個重要的作用就是糊化作用，當水溫低時，澱粉的顆粒體積縮小，所以胡辣湯是稀的，當溫度升高時，變為不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入澱粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶“溶解”， 澱粉粒脹至原始體積的50~100倍，所以，胡辣湯就會變得很稠。 因為胡辣湯裡面放了芡粉（生粉），最開始是可以形成糊糊一樣的膠體，時間久了就出現澱粉老化析水的情況，水澱粉大都會出現這個問題。

如果胡辣湯稠了，可以根據需要適量添加清水或高湯
胡辣湯變稠的原因可能是原料放多了，或者煮湯時間過長導致濃度超高，需要適當調整
此外，還可以嘗試先撈出較多的食材再用濾網過濾掉多餘的湯汁，將濃稠的部分分開備用，後面再按照需要加入適量的高湯或清水進行調整，即可達到理想的稀濃口感

可以調節稠度因為如果胡辣湯稠了，可能會影響口感和味道，而且吸附湯汁的配料也會變得不那麼多汁。
可以通過在胡辣湯中添加適量的水或高湯，來調節湯的稠度。
同時，如果想要增加胡辣湯的味道，也可以考慮加入適量的調料。
比如可以加入少許醋、糖、醬油和鹽，或者加入一些其他的佐料，例如花椒粉、香菜等等。
總之，胡辣湯稠了不必過分擔心，通過調整稠度和添加調料，可以讓湯變得更加美味。

胡辣湯原本是一種滋補中藥湯，由多種天然中草藥按比例配製的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。後來經過不斷改進，湯料逐漸豐富，除了澱粉，還富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴，因為有骨頭湯、澱粉等，一段時間後就會變得粘稠。