要求賠償。

和飯店協商，協調賠償方法，協調好後立下字據，然後將飯菜撤下換新的；如果沒有達成一致，可以立刻撥打工商局電話舉報投訴，或者撥打消費者協會電話進行投訴解決。

所以在飯店吃到變質菜，可以要求賠償。

飯店吃到變質菜需要及時投訴和處理。
1.需要及時投訴和處理。
2.吃到變質菜品會導致身體健康受到威脅，因此需要及時投訴和處理，以便得到賠償和避免同樣的問題再次發生。
3.在發現菜品問題時，可以直接向服務員表達並要求換菜，如果仍然存在問題可以要求退菜或者投訴餐館。
在投訴時需要保存好菜品和消費小票等證據，以便維護自己的權益。
同時，為了避免吃到變質菜品，可以選擇口碑好和有信譽的餐館，觀察菜品新鮮程度等。

在飯店吃到變質菜，需要及時提醒服務員，並要求換一道新的菜。
吃到變質菜可能會對身體健康造成威脅，需要及時處理。
如果服務員拒絕更換菜品或態度惡劣，可以向飯店投訴，並保留好有關證據，以保障自己的合法權益。
同時，在飯店點餐時，盡量選擇新鮮的，保質期長的並仔細查看菜品的質量，降低遇到問題的可能性。