食材：精小排500克，薑片適量，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，香醋4勺，開水5勺，食用油適量。

【步驟】1、買回來的小排提前用清水泡兩個小時以上，泡出血水。生薑切片備用。然後我們來調一個萬能糖醋調料汁，1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺開水倒入一個碗中調勻。整個比例就是1：2:3:4:5，勺子就用我們家裡大一號的白瓷勺子。

2、鍋中倒油，放入薑片煸出香味。我沒有放其餘的大料，糖醋菜吃的就是糖醋味，放大料反而會串味。

3、倒入瀝乾水的排骨煸炒。有人喜歡先焯水，但是我覺得小排經過2小時的浸泡，去血水，完全沒有必要再焯水了。

4、不要急於放調料，不停地煸炒，一直煸炒至排骨表面微焦。

5、倒入調好的料汁，調汁裡的水建議用熱水，這樣排骨的肉不會發柴發硬。大火煮開，轉最小火燜20分鐘左右。因為湯汁比較少，所以一定要用最小火將小排燜至入味。

6、排骨熟透，湯汁就剩下一點了，中火不停地翻炒收汁，排骨立刻變得紅亮。前面調料汁裡面已經放了2勺生抽，所以無需再放鹽了。

7、出鍋撒上一些熟芝麻點綴，就可以開吃了

糖醋排骨的汁水是這道菜餚的精華部分，如果是糖醋排骨當中的汁水沒有製作好就會讓這整道菜餚吃起來味道都不是很好，那麼想要調製汁水就應該要先準備好原材料，其中包括了料酒、香醋和生抽等，先將這些調味料攪拌均勻，然後熬製半個小時左右時間的就可以讓汁水變得特別的濃厚。

　　1、排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，醃20分鐘。

　　2、起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋裡。

　　3、油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。

　　4、換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，即可出鍋。

　　烹飪技巧

　　這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。

　　1、先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味

　　2、用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘

　　3、把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味

　　4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁

　　快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑上一點白芝麻點綴[2]