原料：田螺、夾心肉、蔥、姜、蒜頭、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、幹辣椒、白糖。

做法步驟：



第1步、準備的原料。



第2步、田螺洗淨外殼，剪掉尾部，汆水。



第3步、用牙籤挑出螺肉。



第4步、只留頭部，加鹽抓勻，過清水，重複兩遍去黏液。



第5步、夾心肉剁碎，螺肉剁碎，加蔥姜沫，料酒，蠔油，生抽，白糖，胡椒粉。



第6步、一個方向攪拌上勁。



第7步、再將和好的肉醬塞進田螺殼中。



第8步、熱鍋涼油，煸香蔥，薑片，蒜頭，幹辣椒。



第9步、加入老抽，生抽，料酒，清水，白糖。



第10步、再下入田螺燒開



第11步、改小火再煮半小時左右。



第12步、田螺塞肉就做好了。

田螺買來用牙刷或者鋼絲球把殼上的青苔洗乾淨，放入清水倒入麻油吐沙

步驟 2

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開水入鍋焯水，讓田螺肉斷生

步驟 3

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挑出田螺肉，洗乾淨以後切成沫，但是也不要太細，這樣比較有口感

步驟 4

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田螺殼洗乾淨後冷水入鍋加入蔥姜煮 為了去除殼的腥氣

步驟 5

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拌肉餡的時候我用了這種蔥姜粉，因為小朋友不喜歡直接吃到蔥姜

步驟 6

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加入適量肉糜，看你自己田螺肉有多少，比例大概是肉糜五分之四，田螺五分之一，加入一個蛋，生抽，耗油，糖，鹽，一個方向攪拌上勁

步驟 7

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用小勺塞入田螺殼

步驟 8

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熱鍋熱油下入蔥末薑片，爆香後加入田螺塞肉，翻炒以後加入生抽，老抽，糖

步驟 9

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加水，大火煮開後中小火煮十分鐘

步驟 10

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吃之前收汁裝盤就可以了

將田螺尾部去除，螺肉取出後與紫蘇豬肉一起同剁細，加調味料醃製後重新塞回螺殼內。吃的時候如內餡不好吸出可借助牙籤將其挑出來。

用料

大田螺 1斤

豬肉 100克

雞蛋 1個

蔥 幾根

姜 幾片

生抽 兩勺

鹽 適量

蠔油 2勺

啤酒 1罐

十三香 一點點點點

田螺塞肉的做法步驟

步驟 1

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螺先放水裡養一天，期間可以把半死不活的挑出來丟掉。然後刷洗乾淨，用刀砍掉螺屁股（想到一刀下去黃的黑的內臟流出來就……嘔……），熱水下鍋，放薑片料酒，煮開，煮10分鐘以上，殺菌！殺寄生蟲！其實煮完還是有點臭臭的。把螺肉挑出來，扔掉後面的尾巴，再把螺肉沖洗一遍，徹底去除粘液和泥沙。

步驟 2

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其實螺肉（頭部）還是挺香的，煮熟了並沒有什麼特殊的味道。我發現螺的腥味和臭味主要來自於它的內臟（尾部）及其分泌的粘液。因為要用螺殼塞肉，所以煮熟後還要再次要徹底清洗螺殼！把粘在它內外的分泌物洗乾淨，用剪刀修剪螺尾，小心手，殼尾還是有些鋒利的。可以少留幾個蓋做裝飾。

步驟 3

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把螺肉剁碎，盡量碎一些！加蔥薑末，一個雞蛋，肉末，放調料，鹽可以多放點，拿出祖傳的一次性手套，盤它。

步驟 4

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攪成團，居然有些餃子餡的香氣。

步驟 5

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塞肉入殼，這裡提醒一下，肉還是少塞一點，塞滿頭部就行了，如果你像我一樣一個勁往裡懟餡，等煮熟了你就會發現還要把殼敲碎才吃得到裡面的肉。

步驟 6

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螺下鍋，加入一罐啤酒。

步驟 7

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一點點！一點點！一點點！十三香。為什麼強調一點點，因為我沒經驗，放多了，苦。覺得顏色不夠深可以加點老抽and蠔油。加點水沒過螺身，中火煮20-30分鐘，收汁。

步驟 8

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可以用小勺挖著吃。

步驟 9

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如果你肉餡懟多了，就要把殼敲碎了吃。