1、將裡脊肉切成肉段，加入食鹽、胡椒粉、料酒，抓勻後醃製十分鐘。

2、將肉段放在澱粉水中，抓勻。鍋中熱油，六成熱時關火，下入肉段。

3、定型後撈出，肉段全部放入後，再次開火，期間不停攪拌，肉段定型後撈出即可。

材料：瘦肉，料酒，精鹽，色拉油，澱粉，料酒，白糖，醋，醬油，澱粉，蔥，姜，蒜，辣椒

做法：1.瘦肉切段，用料酒、精鹽醃一會，再用澱粉和少許色拉油調成糊漿狀。

2.鍋里加油，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出，在家可以炸兩遍。

3.料酒、白糖、醋、醬油、澱粉兌汁備用。

4.鍋內留少許油，下蔥、姜、蒜、辣椒炒幾下，放炸好的肉段，再把兌好的汁入勺翻炒，即可裝盤。

餾肉段是一道非常普遍的家常菜，其做法也非常簡單。首先需要準備好瘦豬肉，將其切成長條狀，然後用鹽、料酒、生薑、蒜等佐料醃製10分鐘左右。

接著將醃製好的豬肉段放入沸水中焯水，去除表面的渾濁物質。

然後將焯好水的豬肉段放入炒鍋中，加入適量的醬油、糖、料酒、生薑、蒜等調味料，翻炒均勻。

最後加入適量的水，煮至豬肉段變得軟爛即可。這樣做出來的餾肉段色香味俱佳，口感鮮嫩，非常適合搭配米飯食用。

食材：人工蟹腿肉200克，茭白200克，蒜泥5克，生薑沫5克，蔥段10克，生薑片10克，綠豆澱粉少量，鹽少量，糖1小勺，淡生抽1小勺，蕃茄醬1小勺，香油1小勺，白米醋1/2小勺，酒釀1小勺，芝麻油1/2一茶匙，沸水1一茶匙

作法

1.蟹腿腳清洗控幹，放酒釀、鹽、綠豆澱粉翻拌後，醃約10分鐘預留。

2.茭白清洗切條，放進開水中汆燙約1分鐘，撈起來侵泡涼水預留。

3.蔥段、生薑片、蟹腿腳一起放進開水中汆燙至蟹腳肉色調發紅、熟，撈起來預留。

4.將剩下調味品連在蒜泥、生薑沫翻拌預留。

5.將做法2的茭白和做法3的蟹腿肉放進盤裡，澆上做法4的醬汁就可以。

原料：螃蟹腿、綠菜花、筍片、木耳、蔥、姜、紅辣椒、郫縣豆瓣、生抽、糖、幹辣椒。

做法步驟：

第1步、準備螃蟹腿，綠菜花，筍片，蔥，姜，紅辣椒。

第2步、蔥薑切片，紅辣椒和幹辣椒，黑木耳。

第3步、燒開水，水裡放油和鹽，綠菜花煮熟。

第4步、熱油，放蔥姜、幹辣椒，螃蟹腿表面沾乾麵粉，熱油炸螃蟹到七八成熟，放少許鹽入味。

第5步、放木耳，筍片翻炒，然後盛出。

第6步、另起油鍋，放入幹辣椒和紅辣椒，放米醋，放一勺郫縣豆瓣，熬出紅油，放料酒，放糖，放生抽，放清水。然後將盛出的螃蟹腿、木耳、筍片放入，蓋蓋熬一會，待湯汁粘稠，翻炒均勻。

1.將肉蟹腿放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊;

2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片;

3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

材料：

螃蟹腿、豆豉、香辣醬、番茄醬、白糖、白酒、蔥、姜、小米椒、檸檬

做法：

1.先將螃蟹腿用刷子洗淨，然後用刀背輕輕將它們敲出裂紋，但不要太用力;

2.蟹腿加入適量的鹽、一瓶蓋白酒、適量蔥薑末拌勻，醃製約10-15分鐘;

3.油鍋中加入兩勺油，用小火加熱，之後加入一勺豆豉、三勺香辣醬慢慢炒出香味，看到油變成紅色時，放入醃好的蟹腿以及蔥薑末;

4.待蟹腿充分裹上醬汁後，加入半碗水，適量小米椒，炒香;

5.待湯汁收幹後，加入一勺番茄醬，一勺白糖拌勻，再擠入少許檸檬汁即可。

主料： 蟹肉 200克

輔料： 雞蛋 50克

調料： 白砂糖 15克 香油 10克 大豆油 30克 澱粉(玉米) 20克 鹽 5克 小蔥 10克 味精 2克 姜 10克 醋 10克 大蒜 10克 黃酒 15克 各適量

炸餾鮮蟹腿的做法：

1. 將蟹肉（蟹腿肉）整理好；

2. 取一中碗，放入雞蛋、澱粉和水調成漿糊；

3. 把蟹腿肉放入漿好；

4. 另取一碗，放入精鹽、味精、黃酒、白糖、醋、鮮湯100毫升和適當澱粉兌制汁滷；

5. 蔥姜洗淨，均切末；

6. 蒜剝去蒜衣，切片；

7. 炒勺加寬油，燒至六成熱時，將漿好的蟹腿入勺炸透撈出；

8. 大勺留少許底油燒熱，用蔥薑蒜熗鍋，出香味時，把蟹腿肉下勺翻勺，隨即潑入汁滷，淋香油出勺裝盤即成。