我個人認為川菜是王，就普及程度來說，川菜也是普及的，比香菜要多一些，其實川菜和湘菜區別並不是很大的主要原因就是因為他們都有一個共同特點辣。

1、湘菜的油會比較重，顏色也濃，注重的是酸辣，鮮香和軟嫩，而川菜的主要是以麻辣還有魚香口味著稱的。

2、兩種菜系的烹飪方式也是不一樣的，湘菜一般是臘，炒，煨還有蒸的做法，川菜的烹調方式有三四十種，其中有爆，乾燒，燉，燴，燻，炸，炒，泡等等。

湘菜和川菜有以下區別：

1、用辣椒的種類區別雖然都有辣味，但是川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼（乾紅辣椒經過油炒後製成的）等，最常見的就是水煮系列的菜品，比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火鍋呀，小面這類的。而湘菜中的辣則是來自於新鮮辣椒或者自制的剁椒，不過有時也會用辣椒粉，但是很少。比如湖南最為出名的就是剁椒魚頭。

2、 辣椒用法的區別川菜用的辣椒都會有油，而湘菜用的辣椒基本上沒有油。主流口味：在味道上，川菜的味道更多種，古來便有一菜一格，百菜百味的說法。發展到現在，川菜成為了普及度最廣的菜系，在味道上也逐漸的有了更大的改變，更多的適合大部分人的口味，而口味也逐漸不再像最傳統的川菜那般重口。雖說如此，但口味因人而異，對於這兩種菜系的喜好，還得看個人。

3、地區不同川菜即四川地區的菜餚，是中國漢族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。