1. 將豬肘去淨殘毛，清洗乾淨，去骨，切成塊。

2. 煮沸麻辣鹵水，加入豬肘、姜、蔥、鹽、胡椒粉，滷至熟透。

3. 撈出放入盆中，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌勻。

4. 雞蛋、麵粉、香炸粉混合，裹勻肘子塊。

5. 燒精鍊油至六成熱，放入肘子炸至金黃色。

脆皮肘子是一道傳統的中式美食，以下是一種制作方法，供您參考：

所需材料：

1. 豬肘子1個

2. 薑片、蔥段適量

3. 料酒、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、雞精適量

4. 麵粉、澱粉適量

5. 食用油適量

做法步驟：

1. 豬肘子清洗乾淨，切成大塊，放入鍋中加入足夠的水，加入薑片、蔥段、料酒煮沸，用小火煮60-90分鐘；

2. 煮好的肘子撈出晾涼，然後塗上一層混合好的調料，包括鹽、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、雞精，搓勻醃製30分鐘；

3. 將澱粉和麵粉混合均勻，將肘子均勻地裹上一層麵粉糊；

4. 在鍋中加入足夠的食用油，燒至六成熱，將肘子放入鍋中，小火慢炸，炸至金黃色即可；

5. 把炸好的肘子取出，用廚房紙吸去多餘的油，切成小塊，擺盤即可。

注意事項：

1. 煮肘子時，火候不宜過旺，以免煮爛變軟；

2. 塗抹調料時，要將調料搓勻均勻，使肘子吃起來口味均衡；

3. 炸肘子時，油溫不宜過高，以免外焦裡生，可以先用中火炸制，待肘子表面變硬時再轉小火炸至金黃色。

4. 炸好的肘子可以根據自己的口味撒上一些調料，如辣椒粉、花椒粉、蔥末等。