1、成熟的桔子就可以做陳皮，3年的桔子做陳皮最好。

2、陳皮是芸香科植物橘及栽培變種的乾燥成熟果皮，也就是說市場上常見的熟透了的橘子都是可以用來做陳皮的，一般建議選擇皮薄味甜的橘子，這樣處理起來會更加方便；若是橘子沒有完全成熟或者是幼果皮的話，那麼做出來就是青皮了，兩者功效差別較大，因此要注意挑選合適的橘子。

3、橘子皮晒乾之後只能叫做晒乾的橘子皮，從原則上來講還不能稱之為陳皮，橘子皮以陳久者為佳，據《本草備要》記載，3年以上的橘子皮才能叫做陳皮，陳皮放得越久，香味越濃，市場上的陳皮有三年陳、五年陳、八年陳等多個品種，不過其實常被售賣的多是一年陳，有的甚至不到一年。

4、三蒸三曬是中藥材的一種制方法，新鮮的橘子皮中含有大量的水分及揮發油成分，具有強烈的刺激性氣味，通過反復蒸曬後，可以讓其中的水分及揮發油成分蒸發掉，以此可以提高陳皮的藥性。

5、不過，三蒸三曬十分講究技巧，一旦蒸煮的力度控制不好，反而會將陳皮中的活性物質殺死，反而降低其藥性，因此一般在一些藥廠或者家庭制作陳皮的時候並不會採取三蒸三曬的方法。

橘子皮。

第一步：陳皮制作的第一個環節便是採果，嚴格按照“破損果不采、陰雨天不采”的原則。

第二步：開皮，開皮的工藝要求一般是使用正三刀、對稱二刀法進行，同時嚴格要求在開皮過程中，不能破壞柑皮的完整性。

第三步：翻皮，在開皮之後，需要將果皮置於陰涼通風處進行晾曬4-5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發的同時，有效保留柑皮內的營養物質。

第四步：晒乾，經過翻皮之後，便要將基本成型的柑皮置於自然Sunny底下曬制，進一步水分蒸發，達到乾燥的目的。

第五步：陳化，經過曬制，在妥善條件下存放三年或以上才能稱之為陳皮。