鴨翅，八角，香葉，花椒，蔥，姜，蒜瓣，料酒，鹽，生抽，老抽

做法

1.鴨翅去雜毛，洗淨。蔥薑切片、蒜瓣剝好

2.鴨翅入鍋，加薑片，焯水，去浮沫撈出沖洗乾淨

3.鍋中放少許油，放蔥薑蒜、花椒和八角爆香，把鴨翅放到鍋中翻炒，翻炒至鴨翅表面變色

4.加入生抽和老抽翻炒，加入料酒和開水沒過鴨翅。蓋上鍋蓋燉30分鐘左右

5.放鹽，大火收汁，湯汁濃稠，稍稍翻動下即可

醬燜鴨翅

食材

鴨翅膀3個、幹辣椒少許、姜少許、蒜頭少許、胡蘿蔔半條、薄荷適量、蠔油適量、醬油適量、冰糖少許、油少許。

做法

1、鴨翅清洗乾淨，斬件。

2、加料酒焯水，清洗乾淨。

3、胡蘿蔔切塊，幹辣椒，蒜頭拍扁，切點薑片。

4、將所有食材放入電飯煲里加點點冰糖，醬油，蠔油。

5、加適量的水與食材相等即可，蓋好蓋子按稀飯鍵默認一小時。

6、時間到，打開，好香。

7、洗淨的薄荷，大火收下汁，放下薄荷。

首先這兩個烹飪方法的相同點是都有前置預處理的步驟，不光是過油，蒸煮的也算，後期處理的區別是，紅燒要加入湯汁以後要經過大火燒開小火慢燒入味然後要大火燒開收汁，出鍋前需要勾芡（有些菜自來芡很大，稍微勾一點芡意思一下）。紅燜的菜在加湯的時候就要考慮好加入的量，小火直接慢燒到主料酥爛入味就出鍋了 。還有口味上紅燒的要比紅燜的稍微偏甜一些。口感上紅燜要比紅燒的更加軟爛酥糯。