用料:新鮮鴨蛋 60個，鹽 200克，二鍋頭白酒 適量，水 5000克，八角、大香、桂皮、花椒，老薑適量

做法步驟

1、把鴨蛋清洗乾淨後瀝乾水分

2、鍋里加水，放入香料大火煮開，中火煮10分鐘後慢慢加入食鹽一直煮直食鹽不融化才關火。

3、把每顆鹽蛋都噴上二鍋頭，自然風乾。

4、放置一晚，待完全冷卻。

5、把噴酒後表面無水分的鴨蛋放入冷卻後的鹽水裡密封好就可以啦。

6、一個月後，把鹽蛋洗淨後冷水入鍋水開再煮5分鐘即熟。蛋白鹹淡正好，蛋黃出油並翻沙。配上稀飯吃最好

鹹鴨蛋的四種醃製方法分別是"普通醃製法"、"精鹽醃製法"、"稀鹽醃製法"和"翻水醃製法"。
普通醃製法：將鴨蛋放入鹽水中浸泡3-5天，取出後晾乾即可食用；精鹽醃製法：將鴨蛋包覆厚鹽中醃製3-4星期，取出後用刀剖開去殼即可食用；稀鹽醃製法：用淡鹽水將鴨蛋泡軟略帶鹹後，用糯米和黃泥把鴨蛋包裹醃製1-2個月，取出後去殼即可食用；翻水醃製法：煮沸水，放入鴨蛋，然後放入鹽巴，燜15-20分鐘左右，撈出晾涼，即可食用。

你好，1. 幹醃法：將新鮮的鴨蛋用鹽水塗抹，然後放在乾燥、通風的地方晾乾，直到蛋殼變硬。這種方法需要較長時間，通常需要醃製2-4周。

2. 液體醃製法：將鴨蛋放入鹽水、醬油、料酒、薑片、蒜片等調料的混合液中醃製，時間約為1-2周，醃製出來的鹹鴨蛋味道比較濃郁。

3. 泥醃法：將鴨蛋包裹在黃泥或者炭灰中，密封好後放置2-3周，然後取出清洗即可。這種方法醃製出來的鹹鴨蛋顏色較深，味道也比較濃郁。

4. 紅曲醃法：將鴨蛋放入紅曲粉、鹽、醬油等調料的混合液中醃製1-2周，可以製作出香味濃郁、顏色鮮豔的紅曲鹹鴨蛋。但是需要注意的是，紅曲粉可能會對人體產生一定的致癌風險，因此不宜過量食用。