材料： 鱖魚1條、雜蔬50克、料酒10毫升、薑汁5毫升、鹽少許、胡椒粉少許、番茄沙司30克、海鮮醬10克、砂糖15克、香醋5克、蒜瓣2個、澱粉適量、色拉油適量。

做法：

1、買回的鱖魚處理乾淨。

2、一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。

3、一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉。

4、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

5、用料酒、薑汁、胡椒粉和鹽分別抹在魚頭和魚肉上。

6、再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。

7、炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸。

8、再將魚全部放入油鍋炸，魚頭也入油鍋炸成金黃色。

9、炸至金黃色撈起，放入盤中。

10、將番茄醬放入碗內加海鮮醬、鹽、砂糖、香醋和適量高湯或者水拌成調味汁。

11、鍋內留油少許，煸香蒜瓣末。

12、倒入調味汁。

13、再加入焯水後的雜蔬和溼澱粉勾芡。

14、把汁澆在魚身上即可。

糖醋排骨

食材：排骨600克 熟芝麻5克 蔥（適量）

1，排骨冷水下鍋焯水，煮開鍋後，再煮5分鐘，撈起來瀝乾水分。

2，另取淨鍋，熱鍋放入少許油，下入排骨中小火煎至兩面微黃，這樣能鎖住肉汁，做出來的糖醋排骨外焦裡嫩，鮮嫩多汁兒。

3，鍋里加入熱水，沒過肉塊，調入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蠔油，半勺老抽，1小勺鹽，大火煮開轉小火煮25分鐘。

4，然後大火收汁，最後加入1勺香醋，炒勻出鍋，撒上熟芝麻和蔥花即可。