鍋內加冷水加一大勺料酒倆片姜，冷水下花蛤，等花蛤張口撈出，衝乾淨，拿下花蛤肉，備用

豆角洗乾淨瀝水，切小段，比干煸豆角段短一點

鍋內倒油，油熱下豆角乾煸，用中大火，小心糊，煸至豆角起皺金黃。

下薑片蒜末，炒香，聞到蒜香後，下花蛤肉，下一大勺料酒，翻炒，最後加一勺橄欖菜，翻勻，嘗一下鹽不夠的話加適量鹽翻勻，出鍋

豆角炒嘎啦做法：材料：豆角200克、嘎啦魚片150克、蒜末適量、薑末適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、油適量、香菜適量。

步驟：

1. 豆角去兩頭，洗淨，斜切成長段備用。

2. 嘎啦魚片洗淨，控幹水分，用少量鹽、少許料酒醃製15分鐘。

3. 鍋中放油，燒熱後加入蒜末和薑末，炒香。

4. 加入豆角翻炒，炒至豆角變軟，再加入嘎啦魚片，翻炒均勻。

5. 淋上少量生抽，加鹽調味，繼續翻炒均勻。

6. 最後加入適量水，燒開後大火收汁，撒上香菜即可。

烹飪技巧：

1. 豆角需要先焯水去腥味，再炒可以去除生澀味。

2. 烹飪時火力需大，這樣可以保持菜的色澤和鮮嫩口感。

3. 加料酒和生抽能起到去腥和增香的功效，但也要適量，以免過鹹過香。