用料

豬肝適量，炒麵300克，青椒適量，大蔥適量，豆瓣醬適量，料酒適量，澱粉，雞精，白胡椒面泡姜泡椒適量，姜一塊，蒜適量，菜油適量

做法

1.豬肝洗淨，切片。

2.加入豆瓣醬、雞精、白胡椒面、料酒、澱粉碼味10分鐘。

3.老薑、大蒜切小粒。

4.青椒去蒂、洗淨、切塊；大蔥洗淨、切段。

5.炒鍋加油燒熱，下泡椒、泡姜、老薑、大蒜炒出香味。

6.加入豬肝，迅速翻炒後起鍋。

7.餘油中加入青椒、大蔥，放入炒麵

8.炒幾下後加入豬肝，快速翻炒後關火起鍋。

9.泡椒炒豬肝做好了。

食材：

豬肝300克、姜2克、蒜3瓣、大蔥100克、泡椒15克、溼麵條 100克、食用油10克、豆瓣醬3克、醬油3克、鹽1克、胡椒粉2克、雞精2克、花椒2克、料酒2克、澱粉5克

做法步驟：

1、豬肝切薄片，然後加入鹽、澱粉、料酒拌勻，醃製15分鐘；

2、姜切絲，蒜切片，大蔥切絲，紅泡椒切碎；

3、鍋中倒入食用油，油溫7成熱時，下豬肝炒散，倒入花椒、豆瓣醬、紅泡椒、大蔥、蒜、姜，調入醬油、雞精、胡椒粉炒勻；

4、再加入溼麵條翻炒均勻

5、炒熟後，出鍋裝盤即可。

步驟/方式1

用料

豬肝 400克

泡椒 2-4個

泡仔姜 1-2芽

大蒜 一1頭或者4.5瓣

蔥 2-3根

豆瓣醬 一勺

炒菜用澱粉 3勺(我家用純紅薯粉)

蠔油 小半勺

老抽 半勺

白糖 1/4勺

料酒 1勺

花椒 10-15粒

食用油 平常一份菜的雙倍

豬肝清水泡半小時左右，輕輕揉擠洗乾淨。切片裝碗靜置10分鐘左右，倒掉滲出的血水 ，加料酒，老抽，豆粉2勺拌勻待用。

步驟/方式2

拌完這個樣子，拌豆粉不加水

步驟/方式3

泡椒，泡仔，一頭泡蒜，幾根泡蒜薹。蔥洗乾淨，大蒜剝皮洗乾淨

步驟/方式4

泡椒切馬耳朵節，蔥也切馬耳朵節，泡姜，泡蒜切片。鮮蒜切片，花椒一起裝在泡菜那邊。除了大蔥是最後下鍋的單裝一邊，其他調料都是要一起下的

步驟/方式5

一小碗放一勺豆粉，醋，蠔油，白糖

步驟/方式6

加適量清水調勻備用

步驟/方式7

熱鍋，冷油，冒煙下豬肝，豬肝下鍋前再抓拌幾下，讓豆粉上漿，下鍋才不脫粉

步驟/方式8

下豬肝迅速滑散，豬肝大部分發白後加入豆瓣醬翻炒幾下，加入盤裡切好的除蔥以外的所有調料翻炒均勻。

步驟/方式9

快速攪勻豆粉調料水淋入鍋中，快速翻炒後加大蔥。翻炒勻後出鍋裝盤。

步驟/方式10

做好了

步驟1

300克豬肝洗乾淨

步驟2

改刀切片後再次放入清水裡，浸泡一會，反復清洗掉多餘的血水。

步驟3

準備適量泡姜泡豇豆

步驟4

15克泡椒，15克小米辣，泡姜，豇豆都改刀切好備用。

步驟5

浸泡好的豬肝瀝乾水分，加入15克澱粉。

步驟6

攪拌均勻上漿。

步驟7

熱鍋溫油，放入豬肝。

步驟8

中火滑炒開。

步驟9

迅速炒至豬肝變色無血水即可關火。

步驟10

盛出備用。

步驟11

鍋裡留底油，放入配料炒香。

步驟12

翻炒均勻。

步驟13

再次倒入豬肝，加適量鹽調味翻炒均勻，即可。

步驟14

裝盤成品

步驟1

準備蔥，姜，蒜，小紅椒。如圖

步驟2

豬肝用水泡泡，如圖

步驟3

泡椒切段

步驟4

大火爆香蒜頭，小紅椒，姜，蔥白。

步驟5

下豬肝爆炒

步驟6

豬肝炒到六分熟，加泡椒繼續炒至熟。出鍋前加醬油，白胡椒粉，鹽，調味

步驟7

出鍋前加入蔥綠，如圖