寧夏鹽池灘羊肉品種好吃。寧夏當地居住著很多少數民族,其中以回族百姓居多。 作為一款當地鹽池縣的特產,當地的“灘羊”肉質精瘦,因為飼養環境經常處於山林地段,屬於半野生半家養的狀態,所以這裡羊肉的體脂率低極低,肉色鮮紅,羊皮和羊肉都是同系列中的上等貨。

如果喜歡吃清燉羊肉或者羊肉串的話，山羊肉更好吃一些，山羊肉的肌肉纖維比較多，更加有嚼勁，可以選擇波爾山羊、黑山羊、白山羊以及青山羊等品種；如果是其他吃法的話，綿羊肉的口感要更好一些，綿羊肉的羶味輕，脂肪含量高，入口鮮嫩爽滑，蘇尼特羊、烏珠穆沁羊、哈薩克羊和阿勒泰羊等都是比較好的綿羊品種。

以下4種羊肉非常好吃。

波爾山羊：波爾山羊的肉質細膩，適口性好，產肉多。

白山羊：白山羊肉質好更肥美，羶味較輕。

黑山羊：黑山羊的肉高有高蛋白，低脂肪，低膽固醇的特點。同時新鮮的黑山羊肉色澤紅色均勻稍安，脂肪為潔白或淡白色，不粘手，彈性好。

阿勒泰羊：阿勒泰羊肉肉質細嫩，容易被消化、無羶味、具有滋補藥用作用。

羊肉是一種滋補的食物，吃羊不怕滿身羶，羊肉你又了解多少。

大概分為兩個類型，一個為“綿羊”一個為山羊。兩種類型的羊，並不是都適合烹飪，這裡介紹世界知名的食用羊品種，以及羊肉部位、去羶香料，以供參考。

綿羊類

1.漢普夏羊

產於英格蘭南部，是國外最著名的食用羊之一。

2.特克塞爾羊

產於荷蘭，是國外著名的食用羊之一。

3.考力代羊

產於紐西蘭，肌肉豐富，產肉性好。

4.烏珠穆沁羊

產於內蒙古的烏珠穆沁草原，這種羊成熟早，而且肉質細嫩。

5.阿勒泰羊

產於新疆，生長發育快，是“涮羊肉”的好原料。

6.大尾寒羊

產於河北、山東、河南一帶，體內脂肪較少，肉嫩多汁。

7.小尾寒羊

產於河北、河南、山東一帶，這種羊生長發育快，產能高。

8.同羊

產於陝西，這種羊肉質鮮美，肥嫩多汁，是“涮羊肉”的好原料。

山羊類

1.波爾山羊

產於南非乾旱亞熱帶地區，今分佈於世界各地，是最有名的肉用山羊。

2.太行山羊

產於太行山東，這種羊肉質細嫩，羶味少。

3.黃淮山羊

分佈於黃淮平原地區，這種羊肉質細嫩，羶味少。

4.陝西白山羊

產於陝西省，肉質細嫩，脂肪色白堅實，羶味較輕。

5.馬頭山羊

產於湖南、湖北兩省，是南方山區優良肉用山羊之一，味鮮美、細嫩。

6.南江黃羊

產於四川省南江縣，是中國肉用性能最好的山羊新品種。

7.東山羊

產於海南東山地區，這種羊羶味較輕，肉嫩而滑，脂肪少，“白切羊”上好原料。

羯羊

就是將公羊閹割後的羊，主要是為了克服公羊羶味重的問題。

杜泊羊

杜泊羊的原產地位於南非，有黑頭杜泊和白頭杜泊兩種，一般市面上比較常見的為黑頭杜泊。杜泊羊可全年繁殖，母羊母性好，產奶量多，經產母羊的產羔率在150%以上。杜泊羊初生羔羊體重大，生長發育速度快，引入中國之後與小尾寒羊、蒙古羊等品種進行雜交改良（通常是杜泊羊作父本，國內肉羊品種作母本），均取得了非常理想的改良效果。

德國肉用美利奴羊

德國肉用美利奴羊的原產地位於德國，這個品種的肉羊體格高大，肌肉豐滿，被毛白色，公母羊均無角。此品種肉用性能好，生長發育快，屠宰率高。有資料顯示：6月齡羔羊體重可達90斤左右，成年公母羊體重分別為180～200斤和120～130斤。這個品種是培育改良國內肉羊的優良品種，其顯著優勢為羔羊體重大，生長發育快，出肉率高。

波德代羊

波德代羊的原產地位於紐西蘭，這個品種在2000年引入我的家鄉甘肅永昌種羊場進行飼養，我曾親眼見到過。波德代羊的體格比較大，全身被毛為白色，四肢健壯，後軀豐滿，但眼眶和蹄部位置為黑色。波德代羊對環境的適應性強，耐粗飼，耐乾旱，羔羊生長發育快，母羊產羔率在140%～150%。經相關實驗證明，用波德代羊作父本，能有效改良咱西北地區土綿羊的一系列缺點。

①波爾山羊：波爾山羊是世界上公認的肉用山羊之王，主要生產高品質的瘦肉，具有體型大，產肉多的特點，波爾山羊的肉質細膩，適口性好。

②白山羊：白山羊屠宰率高，主要在週歲作用進行屠宰取肉最多，肉質好更肥美，羶味較輕。

③黑山羊：黑山羊主要分布在海拔2500米以下地區，例如在中國中心產區為長江以南。黑山羊的肉高有高蛋白，低脂肪，低膽固醇的特點。同時新鮮的黑山羊肉色澤紅色均勻稍安，脂肪為潔白或淡白色，不粘手，彈性好。

④青山羊：青山羊的毛色有黑白兩種纖維，所以看上去外觀呈青色，多產於魯西南成武縣，肉可以製成羊肉鋪、肉乾、臘肉、無羶羊肉等，歷史最悠久的是羊肉湯，在嘉慶年間就有羊肉入湯的記錄，是秋冬暖身必備。

（2）綿羊

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起來更加細膩可口。從吃法上說，綿羊肉因為脂肪高，細嫩、顏色淺，因此適合涮肉、做肉餡。在綿羊中毛精細的品種，羊毛越貴，但羊肉羶味越大。

著名產地品種：

①蘇尼特羊：蘇尼特羊也叫戈壁羊，是內蒙古優良的地方肉羊品種之一，以肉質嫩，口感好而名揚全國。蘇尼特羊肉鮮嫩多汁，無羶味，肉層厚實緊湊，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，適於制作涮羊肉，曾是元、明、清朝皇宮供品。

②烏珠穆沁羊：烏珠穆沁羊產於內蒙古錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，有“天下第一羊”的美稱，肉質鮮嫩、肥而不膩，涮羊肉、手把肉、烤羊腿、紅燜羊肉、石頭烤羊肉等等都是蒙古羊肉的經典做法。

③哈薩克羊：哈薩克羊原產於天山北麓、阿爾泰山南麓，肌肉光澤潤滑，紅色均勻，羊肉煮沸後的肉湯清澈透明，羊肉肌纖維細鮮嫩多汁、易消化，具有哈薩克羊肉特有的香味，味香四溢，有“屋內煮肉屋外香”之名。

④阿勒泰羊：阿勒泰羊是新疆維吾爾自治區阿勒泰地區特產，肉脂生產性能高，阿勒泰羊肉肉質細嫩，容易被消化、無羶味、具有滋補藥用作用。阿勒泰羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。

第一個【德克塞爾羊】，這種羊原產荷蘭海岸線遠端的特塞爾島，是世界著名的肉用羊品種第二個【刀郎羊】又稱多浪羊，是麥蓋提土種羊與阿富汗的瓦爾吉爾肥羊雜交的肉脂兼用型綿羊品種，第三個【黑鼻羊】這種羊起源於瑞士的瓦萊州地區，其生存年代最早可追溯至公元前1400年。